Ein traditioneller, reichhaltiger britischer Weihnachtspudding, der gedämpft wird und voller Trockenfrüchte und Gewürze steckt. Er wird klassischerweise mit Brandy flambiert und mit Brandy-Butter serviert.
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Der Christmas Pudding ist seit dem Mittelalter ein fester Bestandteil des britischen Weihnachtsmenüs. Frühe Rezepte enthielten Fleisch und getrocknete Früchte, bevor Eliza Acton 1845 das erste moderne Rezept veröffentlichte. Traditionell wird er am 'Stir-up Sunday' zubereitet und enthält oft eine versteckte Silbermünze als Glücksbringer.
Vorbereitung: Die Trockenfrüchte (Rosinen, Sultaninen, Korinthen, Orangeat, Zitronat) am Vortag in eine Schüssel geben, mit Brandy und Dunkelbier übergießen, abdecken und über Nacht ziehen lassen.
Den Apfel schälen und fein reiben. Die Schale der Zitrone und Orange abreiben.
In einer großen Rührschüssel das Rindernierenfett (oder die geriebene kalte Butter), Mehl, Semmelbrösel, Zucker, Gewürze, Mandeln und den Zitrusabrieb vermischen.
Die eingeweichten Früchte mitsamt der Flüssigkeit und den geriebenen Apfel zur Mehlmischung geben.
Die Eier verquirlen und unter den Teig rühren, bis alles gut vermengt ist. Traditionell darf sich nun jedes Familienmitglied etwas wünschen und einmal rühren.
Eine Puddingform (ca. 1,5 Liter Fassungsvermögen) großzügig einfetten. Den Teig einfüllen und glattstreichen.
Die Form mit einem Stück Backpapier und einer Lage Alufolie (beides mit einer Falte in der Mitte für die Ausdehnung) fest verschließen und mit Küchengarn am Rand festbinden.
Die Form in einen großen Topf auf einen umgedrehten Teller oder ein Gitter stellen. Kochendes Wasser in den Topf füllen, bis die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht.
Den Topf abdecken und den Pudding bei niedriger Hitze ca. 5 bis 6 Stunden dämpfen lassen. Dabei regelmäßig den Wasserstand kontrollieren und bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.
Den Pudding aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das Papier wechseln, erneut verschließen und bis Weihnachten an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen.
Zum Servieren den Pudding erneut ca. 1,5 bis 2 Stunden im Wasserbad dämpfen, bis er heiß ist. Traditionell mit warmem Brandy übergießen und flambierend servieren.
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