Andhra Pulihora (Scharfer Tamarindenreis)

Reis kochen

Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser. Koche ihn mit der entsprechenden Menge Wasser so, dass die Körner gar, aber noch fest und getrennt sind.

Abkühlen und Aromatisieren

Breite den heißen Reis auf einem großen Tablett aus. Träufle 1 EL Erdnussöl darüber und streue 0,5 TL Kurkuma auf den Reis. Hebe alles vorsichtig unter, ohne die Körner zu zerdrücken, und lasse den Reis vollständig abkühlen.

• 💡 Das Öl verhindert, dass die Reiskörner zusammenkleben.

Extrakt gewinnen

Weiche die Tamarinde für 15 Minuten in warmem Wasser ein. Drücke sie gut aus und streiche die Masse durch ein Sieb, um einen dicken Extrakt zu erhalten.

Einkochen

Gib den Tamarindenextrakt zusammen mit dem restlichen Kurkuma und dem Salz in einen kleinen Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie eine dickflüssige, pastöse Konsistenz erreicht (Pulihora Gojju).

Rösten der Aromaten

Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Gib die Senfkörner hinein und warte, bis sie springen. Füge Chana Dal, Urad Dal und die Erdnüsse hinzu. Röste alles bei mittlerer Hitze, bis die Linsen goldbraun und die Nüsse knusprig sind.

Gewürze hinzufügen

Gib die getrockneten roten Chilis, die grünen Chilis und die Curryblätter hinzu. Brate sie kurz mit, bis die Curryblätter knusprig werden. Rühre zum Schluss das Asafoetida-Pulver unter und nimm die Pfanne sofort vom Herd.

Mischen

Gib zuerst die eingekochte Tamarindenpaste zum abgekühlten Reis und vermenge alles gleichmäßig. Füge dann die heiße Würzmischung (Tadka) hinzu und hebe sie unter.

Durchziehen lassen

Lasse den Pulihora mindestens 30 Minuten (idealerweise 2 Stunden) ruhen, damit der Reis die Aromen der Tamarinde und der Gewürze vollständig aufnehmen kann.