Dieser beliebte Salatklassiker aus den USA überzeugt durch knackigen Romanasalat, ein cremiges Dressing auf Eigelbasis mit feiner Sardellennote und selbstgemachten, knusprigen Croutons. Abgerundet wird das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Den Romanasalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Für die Croutons zwei der Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und gründlich mit 3 EL Olivenöl verrühren. Die Brotwürfel in einer Pfanne mit dem Knoblauchöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Für das Dressing die verbliebene Knoblauchzehe pressen. Zusammen mit den Sardellenfilets, Eigelben, Senf, Zitronensaft, Rotweinessig, der Hälfte des Parmesans (50 g) und dem restlichen Olivenöl (5 EL) in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Pürierstab zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen, sodass die Blätter gut benetzt sind. Kurz durchziehen lassen.
Den Salat auf Tellern anrichten, mit den warmen Croutons und dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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