Klassischer Brandteig Grundrezept

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten genau abwiegen und bereitstellen, da die Zubereitung zügig erfolgen muss.

2. 2

   Wasser zusammen mit der Butter und der Prise Salz in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

3. 3

   Den Topf kurz vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hineinschütten.

4. 4

   Mit einem Kochlöffel sofort kräftig rühren, bis sich die Masse zu einem glatten Teigkloß verbindet.

5. 5

   Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen (mittlere Hitze) und den Teig unter ständigem Rühren 'abbrennen'. Dabei den Teigklumpen im Topf hin und her wenden, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet (ca. 1–2 Minuten).

6. 6

   Den Teigballen in eine kalte Rührschüssel umfüllen und kurz etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen.

7. 7

   Das erste Ei hinzufügen und mit dem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts vollständig unterarbeiten.

8. 8

   Diesen Vorgang mit den restlichen Eiern einzeln wiederholen. Wichtig: Das nächste Ei immer erst hinzufügen, wenn das vorherige komplett vom Teig aufgenommen wurde.

9. 9

   Der Brandteig ist fertig, wenn er stark glänzt und in langen Spitzen schwer reißend vom Löffel fällt (er darf nicht zu flüssig sein). Sofort weiterverarbeiten (z.B. mit einem Spritzbeutel aufspritzen).

📸 Cook Snaps 6

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Profiteroles – Foto: MarxBros001 (CC BY-SA 4.0)

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Choux pastry swans – Foto: Foodista (CC BY 2.0)

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Chouquette – Foto: Original uploader was Aerith a (PUBLIC DOMAIN)

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Bignè4 – Foto: EXEAIR (CC BY-SA 3.0)

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Bignè2 – Foto: EXEAIR (CC BY-SA 3.0)

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Vetrnik zakusek – Foto: Pastorius (CC BY-SA 4.0)

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