Klassischer Bayrischer Leberkäse (Fleischkäse)

Fleisch kühlen

Schneide das Rindfleisch, den Schweinebauch und den Speck in grobe Würfel. Lege das Fleisch für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach, bis es fast gefriert. Dies ist essenziell für die spätere Bindung des Bräts.

Zwiebel vorbereiten

Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr fein oder reibe sie zu einem feinen Mus.

Fleisch wolfen

Drehe die angefrorenen Fleisch- und Speckwürfel zusammen mit der Zwiebel zweimal durch die feinste Scheibe deines Fleischwolfs.

• 💡 Halte alle Utensilien so kalt wie möglich, damit das Fett nicht schmilzt.

Kuttern

Gib die Masse in einen starken Mixer oder Kutter. Füge das Pökelsalz und die Gewürze hinzu. Mixe die Masse auf höchster Stufe und gib nach und nach das Crushed Ice hinzu, bis eine homogene, feine und glänzende Emulsion entsteht.

Form füllen

Fette die Kastenform großzügig mit Butter ein. Fülle die Fleischmasse hinein und drücke sie fest an, um Luftblasen zu vermeiden. Streiche die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glatt.

Rautenmuster schneiden

Ritze mit einem Messer ein rautenförmiges Muster ca. 5 mm tief in die Oberfläche ein.

Backen

Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Leberkäse für ca. 60 Minuten, bis er eine Kerntemperatur von 70-72°C erreicht hat und die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Ruhen lassen

Nimm den Fleischkäse aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn vorsichtig stürzt und aufschneidest.