Klassischer Bayerischer Leberkäse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und den Speck in grobe Würfel schneiden und für ca. 1-2 Stunden in den Gefrierschrank legen, bis sie leicht angefroren sind. Das Eis ebenfalls bereitstellen. Die Kastenform gut mit Butter oder Schmalz einfetten und kalt stellen.

2. 2

   Das angefrorene magere Fleisch (Schweineschulter) zusammen mit der Zwiebel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Anschließend den fetteren Schweinebauch ebenfalls fein wolfen.

4. 4

   Das magere Hackfleisch in eine leistungsstarke Küchenmaschine (Kutter) geben. Das Pökelsalz und die Gewürze (Pfeffer, Macis, Ingwer, Koriander, Zitrone) hinzufügen. Kurz auf niedrigster Stufe vermengen.

5. 5

   Etwa zwei Drittel des Eisschnees hinzugeben und die Masse auf hoher Stufe kuttern, bis sie bindet und glänzt. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Temperatur der Masse nicht über 12 °C steigt (Thermometer verwenden!).

6. 6

   Nun das fettere Bauchfleisch und das restliche Eis hinzufügen. Weiter kuttern, bis eine sehr feine, homogene und klebrige Masse (das Brät) entstanden ist.

7. 7

   Das fertige Brät zügig und luftfrei in die vorbereitete Kastenform füllen. Die Masse fest in die Form drücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

8. 8

   Die Oberfläche mit einem in kaltes Wasser getauchten Teigschaber glattstreichen. Mit einem Messer ein Rautenmuster in die Oberfläche ritzen.

9. 9

   Den Backofen auf 160 °C (Umluft) oder 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Leberkäse auf mittlerer Schiene für ca. 60–90 Minuten backen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.

10. 10

    Den fertigen Leberkäse aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann noch warm in Scheiben geschnitten oder abgekühlt servieren.

📸 Cook Snaps 5

@kochcode-team

Veganer Leberkäse – Foto: CarlFromVienna (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Pizzaleberkäse Lauterbach Kulmbach – Foto: Benreis (CC BY 3.0)

@kochcode-team

Leberkäsesemmel – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)

@kochcode-team

Leberkäse-1 – Foto: Rainer Z ... (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Bayerischer Leberkäse mit Kartoffelsalat und Spiegelei SJ Eda 2019 IMG 20190728 114643 b – Foto: S. John, Elsterwerda (CC BY-SA 3.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Profi

⏱️ 105 Min.

Hausgemachte Pfälzer Würstchen

Deftige, grobe Brühwürste aus der Oberpfalz mit charakteristischer Zwiebelnote. Sie werden traditionell heißgeräuchert und anschließend gebrüht.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Pfiffig

⏱️ 85 Min.

Nördlinger Stabenwurst hausgemacht

Die Nördlinger Stabenwurst ist eine traditionelle feine Rostbratwurst aus dem Ries, die besonders durch ihre lange, dünne Form auffällt. Sie ist untrennbar mit dem Stabenfest verbunden und besticht durch ihr feines, mildes Brät.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Pfiffig

⏱️ 120 Min.

Hamburger Gekochte hausgemacht

Eine deftige, streichfähige Kochmettwurst nach traditioneller Hamburger Art. Der besondere Geschmack entsteht durch den Anteil an vorgeräuchertem Schweinebauch.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Pfiffig

⏱️ 180 Min.

Frankfurter Zeppelinwurst hausgemacht

Eine herzhafte, grobe Delikatess-Leberwurst nach Frankfurter Tradition. Diese würzige Kochwurst besticht durch ihre stückige Einlage und ist ein Klassiker der hessischen Metzgermei.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 150 Min.

Hausgemachte Frankfurter Würstchen

Klassische dünne Brühwurst aus reinem Schweinefleisch im zarten Saitling. Ihr besonderes Aroma entsteht durch ein spezielles Räucherverfahren bei niedrigen Temperaturen.

@kochcode-team

🌾 🥛

–