Frankfurter Zeppelinwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch (Schulter und Bauch) in grobe Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bei 80°C ca. 60 Minuten gar ziehen lassen.

2. 2

   Die Zwiebel würfeln und in etwas Fett glasig dünsten.

3. 3

   Die rohe Leber putzen und kurz in heißem Wasser blanchieren, damit sie fest wird, aber innen noch rosa ist.

4. 4

   Das gegarte Fleisch abkühlen lassen. Einen Teil des Fleisches (ca. ein Drittel) für die grobe Einlage beiseitelegen und in sehr kleine Würfel schneiden (oder grob wolfen).

5. 5

   Das restliche Fleisch, die Leber und die Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

6. 6

   Die gewolfte Masse mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat, Piment) und etwas von der Fleischkochbrühe vermengen, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.

7. 7

   Die groben Fleischwürfel unter die feine Masse heben.

8. 8

   Die Wurstmasse blasenfrei in die vorbereiteten Därme oder in sterile Einmachgläser füllen.

9. 9

   Die Würste oder Gläser in einem großen Topf mit Wasser bei 80°C brühen (Würste ca. 45-60 Minuten, Gläser ca. 90-120 Minuten). Nicht kochen lassen!

10. 10

    Nach dem Brühen die Würste in kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Zeppelinwurst-Varianten – Foto: Zeppeliner~dewiki (CC BY-SA 4.0)

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