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Frankfurter Zeppelinwurst hausgemacht

Name: Frankfurter Zeppelinwurst hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Schweineschulter; 500 g Schweinebauch; 300 g Schweineleber; 1 Stück Zwiebel; 22 g Nitritpökelsalz; 4 g Weißer Pfeffer; 3 g Majoran; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Piment; nach Bedarf Schweinedarm

Eine herzhafte, grobe Delikatess-Leberwurst nach Frankfurter Tradition. Diese würzige Kochwurst besticht durch ihre stückige Einlage und ist ein Klassiker der hessischen Metzgermei.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
ohne Knochen

500 g
Schweinebauch
fett

500 g
Schweineleber
frisch

300 g
🥄

Zwiebel

1 Stück
Nitritpökelsalz

22 g
🥄

Weißer Pfeffer
gemahlen

4 g
🥄

Majoran
gerebelt

3 g
🥄

Muskatnuss
gerieben

1 Prise
🥄

Piment
gemahlen

1 Prise
🥄

Schweinedarm
Kaliber 40/43 oder Einmachgläser

nach Bedarf

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Die Zeppelinwurst ist eine geschützte Marke des Frankfurter Metzgermeisters Stephan Weiss, der sie 1909 kreierte. Inspiriert von seiner Dienstzeit unter Ferdinand Graf von Zeppelin und der Begeisterung für Luftschiffe, benannte er seine beliebte grobe Leberwurst nach dem berühmten Grafen.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 180 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das Fleisch (Schulter und Bauch) in grobe Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bei 80°C ca. 60 Minuten gar ziehen lassen.
2
Die Zwiebel würfeln und in etwas Fett glasig dünsten.
3
Die rohe Leber putzen und kurz in heißem Wasser blanchieren, damit sie fest wird, aber innen noch rosa ist.
4
Das gegarte Fleisch abkühlen lassen. Einen Teil des Fleisches (ca. ein Drittel) für die grobe Einlage beiseitelegen und in sehr kleine Würfel schneiden (oder grob wolfen).
5
Das restliche Fleisch, die Leber und die Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
6
Die gewolfte Masse mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat, Piment) und etwas von der Fleischkochbrühe vermengen, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
7
Die groben Fleischwürfel unter die feine Masse heben.
8
Die Wurstmasse blasenfrei in die vorbereiteten Därme oder in sterile Einmachgläser füllen.
9
Die Würste oder Gläser in einem großen Topf mit Wasser bei 80°C brühen (Würste ca. 45-60 Minuten, Gläser ca. 90-120 Minuten). Nicht kochen lassen!
10
Nach dem Brühen die Würste in kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Zeppelinwurst-Varianten – Foto: Zeppeliner~dewiki (CC BY-SA 4.0)

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Deftige, grobe Brühwürste aus der Oberpfalz mit charakteristischer Zwiebelnote. Sie werden traditionell heißgeräuchert und anschließend gebrüht.

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