Nördlinger Stabenwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und den Speck in gulaschgroße Würfel schneiden und für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank legen, bis sie leicht angefroren sind (Kerntemperatur ca. -2°C).

2. 2

   Die angefrorenen Fleisch- und Speckwürfel durch die feine Scheibe (2 mm oder 3 mm) des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Das Hackfleisch in eine Küchenmaschine (Kutter) geben. Das Salz, die Gewürze und etwa die Hälfte des Eisschnees hinzufügen. Die Masse bei hoher Geschwindigkeit kuttern, bis sie bindig wird.

4. 4

   Den restlichen Eisschnee nach und nach hinzufügen und weiterarbeiten, bis eine feine, glänzende und homogene Emulsion (Brät) entsteht. Die Temperatur der Masse darf dabei 12°C nicht übersteigen, damit das Eiweiß nicht gerinnt.

5. 5

   Die Saitlinge lauwarm wässern, spülen und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

6. 6

   Das Brät blasenfrei in die Därme füllen. Die Würste nicht zu prall füllen, damit sie nicht platzen. Zu langen Würsten (typisch sind ca. 20-30 cm) abdrehen.

7. 7

   In einem großen Topf Wasser auf ca. 75°C erhitzen. Die Würste hineingeben und etwa 20 Minuten bei konstanter Temperatur brühen (ziehen lassen), nicht kochen.

8. 8

   Die Stabenwürste herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

9. 9

   Zum Servieren die Würste auf dem Holzkohlegrill oder in einer Pfanne mit etwas Fett rundherum goldbraun und knusprig braten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Stabenwurst – Foto: Bernhard Hampp (CC BY 3.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 1 Std.

Echte Münchner Wollwurst (Nackerte)

Die Wollwurst, auch 'Nackerte' genannt, ist die feine, hautlose Schwester der Weißwurst. Außen durch kurzes Anbraten zart-knusprig und innen herrlich fluffig, besticht sie durch ihre milde Zitrusnote und feine Gewürze. Ein echter bayerischer Klassiker, der traditionell mit Kartoffelsalat serviert wird.

Profi

⏱️ 1 Std. 45 Min.

Nürnberger Stadtwurst hausgemacht

Die Nürnberger Stadtwurst ist eine fränkische Spezialität, ähnlich der Jagdwurst, aber mit einer feinen Majoran-Note. Diese grobe Brühwurst wird traditionell heiß geräuchert und ist ein beliebter Bestandteil einer deftigen Brotzeit.

🌾 🥛

Normal

⏱️ 1 Std. 45 Min.

Klassischer Bayrischer Leberkäse (Fleischkäse)

Ein absoluter Klassiker der süddeutschen Küche. Dieser hausgemachte Fleischkäse besticht durch seine feine, kompakte Textur und die unverwechselbare, würzige Kruste. Perfekt als warme Brotzeit im Brötchen oder mit Spiegelei und Kartoffelsalat serviert.

🌾 🥛

Normal

⏱️ 13 Std. 30 Min.

Klassischer Dutch Loaf (Würziger Fleischkäse-Aufschnitt)

Ein traditioneller, herzhafter Fleischkäse aus fein abgestimmtem Schweine- und Rindfleisch. Dieser Klassiker der 'Pennsylvania Dutch'-Küche besticht durch seine feine Textur und eine milde, aber charakteristische Würzung mit Muskat und Koriander.

Pfiffig

⏱️ 1 Std. 30 Min.

Hausgemachte Brühwurst (Grundrezept)

Brühwürste sind die Krönung der deutschen Wurstkultur. Dieses Grundrezept zeigt Ihnen, wie Sie aus feinem Fleisch, Speck und eisgekühlter Schüttung eine perfekt emulgierte Wurstmasse herstellen. Ob als Wiener, Frankfurter oder feine Bratwurst – das Ergebnis ist eine knackige Wurst mit feinem Biss und herzhaft-würzigem Aroma.