Traditionell Adana Kebap Širden Shirdan Schafsmagen 🌾 Glutenfrei 🌍 Balkan 🌍 Mazedonisch 🌍 Türkisch 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Innereien

Mazedonisches Širden (Gefüllter Schafslagmagen)

Name: Mazedonisches Širden (Gefüllter Schafslagmagen)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 4 Stück Schafslabhäbe; 250 g Lammfleisch; 150 g Rundkornreis; 2 Stück Zwiebel; 2 TL Paprikapulver; 1 TL Piment; 1 TL Pfeffer; 1.5 TL Salz; 100 ml Wasser; 50 g Butterschmalz; 500 ml Fleischbrühe zum Angießen

Eine außergewöhnliche Spezialität der Balkan-Küche: Zarter Schafslagmagen, gefüllt mit einer würzigen Fleisch-Reis-Mischung und in einem Tontopf butterweich geschmort. Ein Festessen für Kenner traditioneller Innereien-Gerichte.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schafslabhäbe
gründlich gereinigt; Širden

4 Stück
🥄

Lammfleisch
sehr fein gehackt oder grobes Hackfleisch

250 g
🥄

Rundkornreis

150 g
Zwiebel
mittelgroß; fein gewürfelt

2 Stück
🥄

Paprikapulver
edelsüß oder Rosencharf nach Belieben

2 TL
🥄

Piment
gemahlen

1 TL
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

1 TL
Salz

1.5 TL
Wasser
kalt; für die Füllung

100 ml
Butterschmalz
oder Lammfett

50 g
🥄

Fleischbrühe zum Angießen

500 ml

Nährstoffdaten 8/11 Zutaten (73%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

300 kcal

20,6 Eiweiß

16,8 Fett

15,0 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn

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Širden ist ein legendäres Gericht der Balkan-Region und eine ikonische Spezialität von Adana in der Türkei. Es nutzt den Labmagen des Schafes, den vierten Magenabschnitt, der für seine zarte Textur nach langem Schmoren geschätzt wird. Ursprünglich ein Gericht, um das gesamte Tier zu verwerten, hat es sich heute zu einer geschätzten Delikatesse entwickelt, die oft nachts als deftiger Snack oder opulentes Hauptgericht serviert wird.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Mägen

1

Sorgfältige Reinigung

Wasche die Schafsmägen mehrmals gründlich von innen und außen unter fließendem kaltem Wasser. Weiche sie anschließend für ca. 30 Minuten in einer Mischung aus Wasser, etwas Essig und Zitronensaft ein, um überschüssige Gerüche zu neutralisieren.
2

Trocknen

Spüle die Mägen erneut ab und tupfe sie vorsichtig trocken.

Zubereitung der Füllung

1
Mischung herstellen

Vermenge in einer Schüssel das fein gehackte Fleisch mit dem gewaschenen Reis und den Zwiebelwürfeln.
- 💡 Das Fleisch sollte wirklich sehr fein geschnitten sein, um sich gut mit dem Reis zu verbinden.
2

Würzen

Gib Paprikapulver, Piment, Pfeffer und Salz hinzu. Gieße das kalte Wasser ein und knete die Masse kurz durch, damit sie geschmeidig wird.

Füllen und Garen

1

Befüllen

Fülle die Fleisch-Reis-Mischung locker in die vorbereiteten Mägen. Achtung: Fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln, da der Reis beim Kochen quillt und der Magen sonst reißen könnte.
2

Zunähen

Verschließe die Öffnungen der Mägen sorgfältig mit Küchengarn und einer Nadel.
3

Schmorprozess

Lege die gefüllten Širden in einen Tontopf. Verteile das Fett in Flocken darüber und gieße die Fleischbrühe an. Decke den Topf ab und gare das Gericht bei ca. 160°C Ober-/Unterhitze im Ofen für mindestens 2,5 Stunden, bis der Magen butterzart ist.
4

Anrichten

Serviere das Širden heiß direkt aus dem Tontopf. Vor dem Verzehr wird das Küchengarn entfernt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ширден 01 – Foto: АннаМариа (CC BY-SA 4.0)

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