Ein herzhafter zentralasiatischer Nudeleintopf mit handgezogenen Nudeln, zartem Lammfleisch und buntem Gemüse in einer würzigen Brühe. Dieses Gericht vereint chinesische Nudeltradition mit den Aromen der Seidenstraße.
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Laghman stammt ursprünglich von den chinesischen 'Lamian' (gezogene Nudeln) ab und verbreitete sich über die Seidenstraße in ganz Zentralasien. Heute gilt es in Usbekistan und Kirgisistan als Nationalgericht, das die uigurische Nudelkunst mit den deftigen Fleischeintöpfen der Steppenvölker verbindet.
Für den Nudelteig Mehl, Ei, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem festen, glatten Teig verkneten. Mindestens 10 Minuten kneten, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in kleine Stücke teilen, zu dünnen Rollen formen, großzügig mit Öl bestreichen und spiralförmig auf einen Teller legen. Weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Gemüse putzen: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Möhren, Paprika und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf oder Wok Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten.
Möhren, Paprika und Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Brühe aufgießen, die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Für die Nudeln die geölten Teigstränge vorsichtig langziehen und auf die Arbeitsplatte schlagen, um sie zu dehnen (oder alternativ einfach dünn ausrollen und in Streifen schneiden).
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgießen und kurz abschrecken.
Zum Servieren die Nudeln in tiefe Schalen geben, die heiße Fleisch-Gemüse-Suppe darüberschöpfen und mit frischem Koriander bestreuen.
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E7870-Dordoy-laghman – Foto: Vmenkov (CC BY-SA 3.0)
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