Klassische Usbekische Laghman

Zubereitung

1. 1

   Für den Nudelteig Mehl, Ei, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem festen, glatten Teig verkneten. Mindestens 10 Minuten kneten, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Teig in kleine Stücke teilen, zu dünnen Rollen formen, großzügig mit Öl bestreichen und spiralförmig auf einen Teller legen. Weitere 20 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Währenddessen das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Gemüse putzen: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Möhren, Paprika und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

4. 4

   In einem großen Topf oder Wok Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten.

5. 5

   Möhren, Paprika und Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Mit der Brühe aufgießen, die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

7. 7

   Für die Nudeln die geölten Teigstränge vorsichtig langziehen und auf die Arbeitsplatte schlagen, um sie zu dehnen (oder alternativ einfach dünn ausrollen und in Streifen schneiden).

8. 8

   Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgießen und kurz abschrecken.

9. 9

   Zum Servieren die Nudeln in tiefe Schalen geben, die heiße Fleisch-Gemüse-Suppe darüberschöpfen und mit frischem Koriander bestreuen.

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E7870-Dordoy-laghman – Foto: Vmenkov (CC BY-SA 3.0)

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