Klassische Ungarische Halászlé

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch vorbereiten: Die Filets herausschneiden, enthäuten, in etwa 3 cm große Würfel schneiden, salzen und kühl stellen. Kopf, Gräten, Flossen und Kleinfische für den Fond beiseitelegen.

2. 2

   Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.

3. 3

   In einem großen Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

4. 4

   Die Fischreste (Kopf, Gräten, Kleinfisch) dazugeben und kurz mitdünsten.

5. 5

   Den Topf vom Herd ziehen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Wasser aufgießen, damit der Paprika nicht bitter wird.

6. 6

   Den Fond bei mittlerer Hitze etwa 45 bis 60 Minuten kochen lassen, bis der Fisch zerfallen ist.

7. 7

   Den Sud durch ein feines Sieb passieren. Dabei die weichen Fischteile gut ausdrücken, um die Suppe sämig zu binden.

8. 8

   Die passierte Suppe zurück in den Topf geben und sprudelnd aufkochen.

9. 9

   Die gesalzenen Fischfiletstücke (und optional Milch oder Rogen) in die kochende Suppe geben.

10. 10

    Bei starker Hitze weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis die Filets durch sind. Dabei nicht umrühren, sondern den Topf nur sanft schütteln, damit die Fischstücke nicht zerfallen.

11. 11

    Die Halászlé heiß mit frischem Weißbrot servieren.

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Halászlé – Foto: User:Themightyquill (CC BY-SA 2.5)

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