Kantabrischer Sorropotún Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und mit einem Messer in mundgerechte Stücke brechen (nicht schneiden, damit die Stärke beim Kochen besser austritt und die Sauce bindet). Den frischen Thunfisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Brotscheiben entrinden und klein zupfen.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze sehr langsam weich dünsten (ca. 15-20 Minuten). Sie sollen glasig und weich sein, aber nicht braun werden (quasi confieren).

3. 3

   Die gebrochenen Kartoffelstücke und das Brot zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten, bis alles gut mit dem Öl vermengt ist.

4. 4

   Mit dem Wasser oder Fischfond aufgießen, sodass die Kartoffeln gut bedeckt sind. Alles aufkochen lassen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20-25 Minuten). Die Sauce sollte durch das zerfallende Brot und die Kartoffelstärke sämig einkochen.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen, damit der Sud nicht mehr kocht. Die Thunfischwürfel vorsichtig unterrühren, den Deckel auflegen und den Fisch allein durch die Resthitze des Eintopfs gar ziehen lassen (ca. 5-10 Minuten). So bleibt der Bonito innen saftig.

6. 6

   Mit Salz und nach Belieben einer Prise Paprikapulver abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

📸 Cook Snaps 3

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Reinosa 009 Quesadas – Foto: Valdavia (CC BY-SA 3.0)

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Rabas de calamar – Foto: Uhanu (CC BY-SA 4.0)

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Cocidomontanes – Foto: Uhanu (CC BY-SA 4.0)

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