Riblji paprikaš (Pannonischer Fischeintopf)

Fisch vorbereiten

Säubere den Fisch gründlich und schneide ihn in etwa 5 cm breite Tranchen. Köpfe und Schwanzstücke unbedingt aufbewahren, da sie das beste Aroma für den Sud liefern.

Gemüse zerkleinern

Reibe die Zwiebeln fein oder schneide sie in extrem kleine Würfel, damit sie später in der Sauce fast vollständig verkochen. Entkerne die Spitzpaprika und schneide sie in Streifen.

Zwiebeln anschwitzen

Dünste die Zwiebeln in einem großen Topf oder Kessel mit minimalem Öl glasig an, bis sie weich sind.

Paprika aromatisieren

Nimm den Topf kurz von der Kochstelle, rühre beide Sorten Paprikapulver unter und lösche sofort mit dem Weißwein ab, um ein Anbrennen und Bitterwerden des Paprikas zu verhindern.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße das Wasser und den Tomatensaft auf. Füge die Paprikastreifen hinzu und bringe die Mischung zum kräftigen Kochen.

Fisch garen

Gib die Fischstücke und den Essig vorsichtig in den sprudelnden Sud. Reduziere die Hitze, sodass der Eintopf nur noch sanft köchelt.

• 💡 Wichtig: Rühre den Fisch niemals mit einem Löffel um! Schwenke den Topf nur gelegentlich sanft kreisförmig, damit die Stücke nicht zerfallen.

Schmoren lassen

Lasse den Paprikaš für etwa 45-50 Minuten offen köcheln, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat und der Fisch perfekt gegart ist.

Abschmecken und Servieren

Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab. Serviere ihn heiß, traditionell begleitet von breiten Bandnudeln oder krustigem Weißbrot.