Ein deftiger Schichtauflauf aus der siebenbürgischen Küche mit Sauerkraut, Hackfleisch und Reis. Die Kombination wird durch viel Schmand und würzige Wurst besonders saftig.
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Das Klausenburger Kraut (Kolozsvári rakott káposzta) ist ein Klassiker der siebenbürgischen und ungarischen Küche. Ein frühes Rezept wurde bereits in den 1880er Jahren von Josephine von Saint-Hilaire notiert. Bei den Siebenbürger Sachsen ist das Gericht auch als 'gefülltes Kraut mit Pillchern' bekannt.
Den Reis in der Gemüsebrühe bissfest garen und beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Debrecener in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne den Speck auslassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Mit reichlich Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit etwas Schmalz einfetten.
Die Zutaten einschichten: Begonnen wird mit einer Lage Sauerkraut, darauf folgt Reis, dann die Hackfleischmischung und die Wurstscheiben. Großzügig mit Schmand bestreichen.
Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte Sauerkraut mit einer dicken Schicht Schmand sein.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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Kolozsvári rakott káposzta – Foto: Radomi (CC BY-SA 4.0)
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