Klassische Tortelloni mit Ricotta und Salbeibutter

Teig kneten

Verknete das Mehl mit den Eiern ausdauernd zu einem glatten und elastischen Nudelteig. Lasse den Teig anschließend etwas ruhen.

Füllung anrühren

Vermenge den Ricotta gründlich mit dem geriebenen Parmesan, fein gehackter Petersilie oder blanchiertem Spinat und einem Ei. Schmecke die Masse mit etwas frisch geriebener Muskatnuss ab.

Teig ausrollen

Rolle den Nudelteig sehr dünn aus und schneide ihn in große Quadrate oder Kreise.

Füllen und Falten

Gib jeweils einen Löffel der Ricotta-Füllung in die Mitte der Teigstücke. Falte den Teig über der Füllung zusammen und forme die Enden zu den charakteristischen, hutförmigen Ringen.

Pasta kochen

Koche die Tortelloni in einem großen Topf mit reichlich siedendem Salzwasser, bis sie al dente sind.

In Salbeibutter schwenken

Zerlasse zeitgleich die Butter in einer Pfanne und brate die frischen Salbeiblätter darin leicht an. Hebe die abgetropften Tortelloni vorsichtig unter die Salbeibutter, sodass sie rundum glasiert werden.

Anrichten

Richte die Tortelloni auf Tellern an und bestreue sie vor dem Servieren großzügig mit weiterem geriebenem Parmesan.