Kibbeh Nayyeh - Das tatarische Juwel der Levante

Bulgur spülen

Wasche den feinen Bulgur gründlich unter kaltem Wasser ab und drücke ihn anschließend sehr gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Stelle ihn beiseite, damit er leicht quellen kann.

Aromapaste herstellen

Schäle die Zwiebel und wasche die Minze. Püriere beides zusammen mit den Gewürzen (Kreuzkümmel, Piment, Zimt, Salz, Pfeffer) in einer Küchenmaschine zu einer sehr feinen Paste.

• 💡 Für ein noch feineres Ergebnis kannst du Eiswürfel beim Mixen hinzugeben, um die Masse kühl zu halten.

Fleisch verarbeiten

Befreie das Lammfleisch penibel von sämtlichen Sehnen und Fett. Wolfe es zweimal durch die feinste Scheibe oder verarbeite es im Cutter, bis es eine absolut cremige, pastenartige Konsistenz hat.

Kneten

Gib das Fleisch, den vorbereiteten Bulgur und die Würzpaste in eine große Schüssel. Knete die Masse mit den Händen kräftig durch, bis sich alle Zutaten homogen verbunden haben. Nimm bei Bedarf etwas Eiswasser zu Hilfe, um die Bindung zu verbessern.

Anrichten

Verteile die Kibbeh-Masse flach auf einem großen Teller. Drücke mit den Fingern oder einem Löffelrücken dekorative Mulden oder Muster in die Oberfläche.

• 💡 Traditionell wird das Gericht sofort serviert, um die Frische zu garantieren.

Garnieren

Fülle die Mulden großzügig mit hochwertigem Olivenöl. Serviere dazu frische Minzblätter, Frühlingszwiebeln, Radieschen und warmes Fladenbrot.