Kibbeh Raas – Knusprige Bulgur-Hackfleisch-Kroketten aus der Levante

Nüsse rösten

Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an und stelle sie beiseite.

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in der Pfanne und brate 500 g Hackfleisch krümelig an, bis es durchgegart ist. Gib zwei fein gewürfelte Zwiebeln hinzu und dünste sie glasig.

Würzen und Abkühlen

Würze die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, 1 TL Piment und 1/2 TL Zimt. Mische die gerösteten Pinienkerne unter und lasse die Füllung komplett abkühlen.

• 💡 Die Füllung muss kalt sein, damit die Kibbeh beim Formen nicht auseinanderfallen.

Bulgur vorbereiten

Wasche den feinen Bulgur gründlich und lasse ihn etwa 10 Minuten in kaltem Wasser quellen. Drücke ihn anschließend sehr gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Teig verarbeiten

Gib den ausgedrückten Bulgur, 500 g mageres Hackfleisch, eine grob gewürfelte Zwiebel sowie die restlichen Gewürze (Salz, Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel) in eine Küchenmaschine.

Kneten

Mixe die Zutaten pulsierend zu einer feinen, homogenen Paste. Gib bei Bedarf esslöffelweise Eiswasser hinzu, bis der Teig geschmeidig und gut formbar ist.

Kibbeh formen

Nimm eine walnussgroße Menge des Teigs und forme eine Kugel. Drücke mit dem Zeigefinger eine tiefe Mulde hinein, sodass eine dünnwandige Schale entsteht. Fülle etwa 1-2 TL der erkalteten Fleischmischung hinein.

Verschließen

Verschließe die Öffnung vorsichtig und forme das Bällchen zu einem Oval mit spitzen Enden (die typische Torpedo-Form/Football). Befeuchte deine Hände dabei leicht mit kaltem Wasser.

• 💡 Achte darauf, dass die Hülle keine Risse hat, damit sie beim Frittieren nicht aufplatzt.

Ausbacken

Erhitze das Frittieröl auf ca. 170°C. Gib die Kibbeh portionsweise hinein und frittiere sie etwa 5-8 Minuten goldbraun und knusprig.

Abtropfen

Hebe die fertigen Kibbeh mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.