Klassische Spaghettini Aglio, Olio e Peperoncino

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Peperoncini waschen, entstielen und ebenfalls fein hacken (wer es milder mag, entfernt vorher die Kerne).

2. 2

   Die Spaghettini in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser bis zur Bissfestigkeit (al dente) garen.

3. 3

   Während die Nudeln kochen, reichlich Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben darin sanft andünsten, bis sie weich sind ('schmelzen'). Achtung: Der Knoblauch darf keinesfalls braun werden, da er sonst bitter schmeckt.

4. 4

   Die gehackte Petersilie und die Peperoncini zum Knoblauch geben und kurz mitdünsten, bis die Petersilie leicht zusammenfällt.

5. 5

   Die Spaghettini abgießen (dabei etwas Nudelwasser auffangen) und sofort tropfnass zu der Knoblauch-Öl-Mischung in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen, sodass die Nudeln gut vom Öl überzogen sind. Falls nötig, einen kleinen Schuss Nudelwasser für mehr Bindung hinzufügen.

6. 6

   Das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan (oder einer Mischung aus Parmesan und Pecorino) bestreuen.

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