Der Inbegriff der Schweizer Küche: Goldgelb gebratene, knusprige Kartoffeln, innen herrlich weich. Diese traditionelle Rösti aus 'Gschwellti' (Pellkartoffeln vom Vortag) ist der authentische Klassiker aus Bern, der perfekt als Beilage zu Zürcher Geschnetzeltem oder als herzhaftes Abendessen mit einem Spiegelei schmeckt.
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Die Rösti (ursprünglich 'Rööstle' von 'rösten') begann ihre Karriere als herzhaftes Bauernfrühstück in der Deutschschweiz. Sie gilt heute als inoffizielles Nationalgericht und Symbol der kulturellen Identität, was sich auch im Begriff 'Röstigraben' widerspiegelt – der humorvollen Grenze zwischen der deutschsprachigen und der französischsprachigen Schweiz.
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die am Vortag gekochten, kalten Kartoffeln. Reibe sie mit der Röstiraffel (grobe Reibe) direkt in eine große Schüssel.
Würzen
Vermenge die geriebenen Kartoffeln locker mit dem Salz und Pfeffer. Falls du Zwiebeln oder Speck verwendest, hebe diese jetzt ebenfalls unter.
Anbraten
Erhitze die Bratbutter in der Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Kartoffelmasse hinein und forme sie mit dem Pfannenwender zu einem gleichmäßigen Kuchen. Drücke sie dabei leicht, aber nicht zu fest an.
Goldbraun backen
Brate die Rösti bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten. Schüttle die Pfanne gelegentlich, um sicherzustellen, dass nichts anhaftet. Wenn der Rand goldbraun wird und die Rösti duftet, ist es Zeit zum Wenden.
Das Wenden
Lege einen großen, flachen Teller auf die Pfanne. Drehe die Pfanne mit Schwung um, sodass die Rösti auf dem Teller landet. Gib bei Bedarf noch etwas Butter in die Pfanne und lasse die Rösti vorsichtig vom Teller zurück in die Pfanne gleiten.
Zweite Seite
Brate die zweite Seite ebenfalls für ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig. Serviere die Rösti sofort heiß.
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Importbild - Rösti_wenden_mithilfe_eines_Tellers.jpg - Foto: Poupou l'quourouce - CC BY 4.0
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Importbild - Rösti_mit_Pfannenwender.jpg - Foto: Poupou l'quourouce - CC BY 4.0
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Importbild - Roesti.jpg - Foto: Benutzer:Mussklprozz - CC BY-SA 3.0
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