Klassische Pizza Margherita (Neapolitanische Art)

Hefe auflösen

Löse die frische Hefe im kalten Wasser vollständig auf. Gib etwa 10% des Mehls hinzu und verrühre alles zu einer breiigen Masse.

Verkneten

Füge das Salz und das restliche Mehl schrittweise hinzu. Knete den Teig ca. 10-15 Minuten kräftig durch, bis er geschmeidig ist und sich komplett vom Schüsselrand löst.

• 💡 Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen.

Erste Ruhephase

Decke den Teig luftdicht ab (z.B. mit einem feuchten Tuch oder Folie) und lasse ihn 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Portionieren

Teile den Teig in zwei gleich schwere Stücke (ca. 250-280g) und forme diese zu runden Kugeln ('Schleifen'). Lasse diese abgedeckt weitere 2-4 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) gehen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf die maximale Temperatur (250°C - 300°C) vor. Falls vorhanden, platziere den Pizzastein auf der mittleren Schiene.

Ausformen

Drücke eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte nach außen flach. Ziehe den Teig sanft auseinander, ohne den Rand plattzudrücken, damit der typische luftige Rand entsteht. Verwende kein Nudelholz!

Belegen

Verteile die zerdrückten San Marzano Tomaten dünn auf dem Teig. Zupfe den Mozzarella in grobe Stücke und verteile ihn zusammen mit dem Basilikum darauf. Träufle etwas Olivenöl darüber.

Backen

Befördere die Pizza vorsichtig auf den heißen Stein oder das heiße Blech. Backe sie für 7-10 Minuten (je nach Hitze), bis der Rand Blasen wirft und goldbraun ist und der Käse zerlaufen ist.