Klassische Paella Valenciana

Zubereitung

1. 1

   Das Geflügel und Kaninchen gründlich säubern, in kleine Stücke schneiden und großzügig salzen.

2. 2

   Das Olivenöl in einer Paella-Pfanne (Paellera) erhitzen und die Fleischstücke darin goldbraun anbraten.

3. 3

   Die grünen Paprikawürfel hinzufügen und für 1 Minute mitbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz bräunen lassen (Vorsicht, er verbrennt schnell).

4. 4

   Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, das Paprikapulver einrühren und sofort die Tomaten hinzufügen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt. Alles dünsten, bis die Tomaten dunkel und sämig eingekocht sind.

5. 5

   Das Wasser angießen und sprudelnd aufkochen lassen. Die Schnecken, die frischen Bohnen (falls Dosenbohnen verwendet werden, diese erst später zugeben) und den Safran (bzw. Lebensmittelfarbe) hinzufügen. Die Mischung 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Einen Rosmarinzweig für maximal 30 Sekunden durch die Brühe ziehen und wieder entfernen.

6. 6

   Nach 10 Minuten die Brühe abschmecken und bei Bedarf vorsichtig nachsalzen, bis der Geschmack perfekt ist.

7. 7

   Den Reis hinzufügen und mit einem Schaumlöffel gleichmäßig auf dem Boden der Paellera verteilen. Die Reisschicht sollte etwa einen Zentimeter dick sein. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei nicht mehr umrühren.

8. 8

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Nun die Dosenbohnen (falls verwendet) hinzufügen, die Hitze auf niedrigste Stufe stellen und nochmals 4 Minuten simmern lassen. Den Reis regelmäßig probieren; er ist fertig, wenn er noch leichten Biss hat ('al dente').

9. 9

   Gegen Ende der Garzeit sollte sich am Boden eine knusprige Kruste bilden, der sogenannte 'Socarrat'. Falls nötig, die Hitze kurz hochdrehen und auf ein leises Knistern achten.

10. 10

    Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn der Reis fast trocken ist. Die restlichen Rosmarinzweige darauflegen, mit einem sauberen weißen Tuch abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufnehmen kann.

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