Klassische Mignonette Sauce - Die perfekte Austern-Begleitung

Schalotten schneiden

Schäle die Schalotten und schneide sie in extrem feine Würfel (Brunoise). Je feiner die Würfel, desto besser verteilen sie sich auf der Auster.

• 💡 Nutze ein sehr scharfes Messer, um die Zwiebelstruktur nicht zu zerquetschen, was Bitterstoffe freisetzen könnte.

Pfeffer vorbereiten

Zerstoße die weißen Pfefferkörner grob im Mörser. Es sollte kein feines Pulver entstehen, sondern deutlich erkennbare Bruchstücke (die 'Mignonette').

Vermengen

Vermische in einer kleinen Schale die Schalottenwürfel mit dem Essig und dem geschroteten Pfeffer. Schmecke bei Bedarf mit einer winzigen Prise Salz und Zucker ab.

Durchziehen lassen

Lasse die Sauce für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Dies mildert die Schärfe der Schalotten und verbindet die Aromen harmonisch.

• 💡 Die Sauce kann problemlos schon am Vortag zubereitet werden; sie gewinnt durch längeres Ziehen oft noch an Geschmack.