Diese traditionelle französische Sauce aus Schalotten, Essig und Pfeffer ist der unverzichtbare Begleiter zu frischen Austern. Ihre säuerlich-scharfe Note bildet den perfekten Kontrast zum salzigen Meerwassergeschmack der Austern.
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Der Begriff 'Mignonette' leitet sich vom französischen Wort 'mignon' ab und bezeichnete ursprünglich ein kleines Säckchen mit Gewürzen wie Nelken und Pfeffer. Im kulinarischen Kontext wandelte sich die Bedeutung hin zu grob geschrotetem Pfeffer, der heute das Herzstück dieser Sauce bildet und ihr den Namen gibt.
Schalotten schneiden
Schäle die Schalotten und schneide sie in extrem feine Würfel (Brunoise). Je feiner die Würfel, desto besser verteilen sie sich auf der Auster.
Pfeffer vorbereiten
Zerstoße die weißen Pfefferkörner grob im Mörser. Es sollte kein feines Pulver entstehen, sondern deutlich erkennbare Bruchstücke (die 'Mignonette').
Vermengen
Vermische in einer kleinen Schale die Schalottenwürfel mit dem Essig und dem geschroteten Pfeffer. Schmecke bei Bedarf mit einer winzigen Prise Salz und Zucker ab.
Durchziehen lassen
Lasse die Sauce für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Dies mildert die Schärfe der Schalotten und verbindet die Aromen harmonisch.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Oysters_with_mignonette_sauce_and_cocktail_sauce.jpg - Foto: Edsel Little - CC BY-SA 2.0
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