Original Malaysische Curry Mee

Würzpaste vorbereiten

Mixe die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Garnelenpaste und Kurkuma im Standmixer zu einer feinen Paste (Rempah). Füge bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu, um den Prozess zu erleichtern.

Paste anbraten

Erhitze das Öl im großen Topf und brate die Würzpaste zusammen mit dem Zitronengras bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten an. Rühre stetig, bis die Paste duftet und sich das Öl sichtbar von der Masse absetzt.

Brühe ansetzen

Gieße die Hühnerbrühe auf die Paste und lasse alles aufkochen. Reduziere die Hitze und lasse die Basis für etwa 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten.

Kokosmilch hinzufügen

Rühre die Kokosmilch und die Tofu-Puffs unter. Lasse die Suppe nochmals kurz aufwallen, aber nicht mehr stark kochen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt. Schmecke mit Salz und einer Prise Zucker ab.

Protein garen

Gib die Garnelen und die Hähnchenstreifen direkt in die köchelnde Suppe und lasse sie für ca. 3-5 Minuten ziehen, bis sie gar sind.

Nudeln und Sprossen blanchieren

Blanchiere die Eiernudeln, Reisnudeln und Bohnensprossen in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für ca. 1-2 Minuten. Lasse sie anschließend gut abtropfen.

Servieren

Verteile die Nudelmischung auf vier Schüsseln. Gieße die heiße Currybrühe mitsamt Fleisch, Garnelen und Tofu darüber. Garniere jede Schüssel mit einer Eihälfte, frischer Minze und nach Belieben mit einem Klecks Sambal.