Klassische italienische Focaccia (Genueser Art)

Hefe aktivieren

Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf. Lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche feine Bläschen bilden.

Kneten

Vermische das Mehl mit dem feinen Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und etwa 30 ml des Olivenöls hinzu. Verknete alles für mindestens 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig.

• 💡 Der Teig sollte elastisch sein. Falls er zu stark klebt, bestäube ihn nur ganz leicht mit etwas Mehl.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Teig ausbreiten

Fette ein Backblech großzügig mit Olivenöl ein oder lege es mit Backpapier aus. Drücke den Teig sanft mit den Händen flach auf das Blech aus, bis er die Ränder fast erreicht.

Zweite Ruhephase

Decke den Teig erneut ab und lasse ihn für weitere 45 bis 60 Minuten ruhen. Dies sorgt für die besonders luftige Struktur.

Die typischen Mulden

Drücke mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den aufgegangenen Teig. Träufle das restliche Olivenöl großzügig darüber, sodass es sich in den Vertiefungen sammelt.

Topping

Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und verteile sie zusammen mit dem groben Meersalz gleichmäßig auf dem Brot.

Goldbraun backen

Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Focaccia auf mittlerer Schiene für ca. 18–22 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickelt hat.

Abkühlen

Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es kurz auf einem Gitter abkühlen. Am besten schmeckt sie lauwarm.