Pompe à l'huile (Provenzalisches Olivenöl-Brioche)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker in 50 ml des lauwarmen Wassers auf. Lasse die Mischung 10–15 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Zutaten vermengen

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz sowie den Orangen- und Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel. Mache eine Mulde in die Mitte.

Kneten

Füge die Hefemischung, das restliche lauwarme Wasser, das Olivenöl und das Orangenblütenwasser hinzu. Knete den Teig (am besten mit einer Küchenmaschine) für ca. 10–15 Minuten, bis er glatt, elastisch und glänzend ist.

• 💡 Der Teig ist durch das Öl recht weich und geschmeidig, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.

Erstes Gehen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 2–3 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Laibe formen

Teile den Teig in zwei Hälften. Forme jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden oder ovalen Fladen von etwa 1,5–2 cm Dicke.

Einschneiden

Schneide mit einem scharfen Messer strahlenförmige Schlitze in den Teig (ähnlich wie bei einer Fougasse oder einem Blatt) und ziehe diese leicht auseinander, damit sie beim Backen nicht wieder zusammenwachsen.

Zweites Gehen

Lege die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 45–60 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Pompe à l'huile für ca. 15–20 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Veredeln

Bestreiche das Gebäck sofort nach dem Herausholen noch heiß dünn mit etwas Olivenöl, damit es schön saftig bleibt.

• 💡 Traditionell wird die Pompe à l'huile gebrochen und nicht geschnitten, ähnlich wie Brot beim Abendmahl.