Klassische Kanadische Poutine

Kartoffeln schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Stifte. Lege die Stifte für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser, um überschüssige Stärke auszuwaschen.

Trocknen

Gieße das Wasser ab und trockne die Kartoffelstifte sehr gründlich mit einem sauberen Küchentuch ab. Feuchtigkeit am Fleisch verhindert, dass sie knusprig werden.

Mehlschwitze ansetzen

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre es ca. 2 Minuten lang unter, bis es eine goldbraune Farbe annimmt.

Fond aufgießen

Gieße den Fond langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den Topf, um Klumpen zu vermeiden. Lasse die Sauce aufkochen und dann ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie leicht andickt.

Abschmecken

Schmecke die Sauce mit reichlich schwarzem Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz ab. Halte die Sauce bis zum Servieren kochend heiß.

Erstes Frittieren

Erhitze das Öl auf 150 °C. Frittiere die Kartoffelstifte portionsweise für etwa 5-8 Minuten, bis sie weich, aber noch blass sind. Hebe sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Zweites Frittieren

Erhöhe die Temperatur des Öls auf 180 °C. Frittiere die Pommes ein zweites Mal für ca. 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und richtig knusprig sind. Lasse sie kurz abtropfen und salze sie leicht.

Zusammenstellen

Gib die heißen Pommes sofort in eine Schüssel oder auf einen Teller. Verteile die Cheese Curds großzügig darauf.

• 💡 Verwende die Käsekörner zimmerwarm, damit sie durch die Sauce besser erwärmt werden.

Vollenden

Übergieße das Ganze großzügig mit der kochend heißen Sauce. Die Hitze der Sauce sollte den Käse leicht anschmelzen lassen, ohne ihn vollständig zu verflüssigen. Sofort servieren.