Eine traditionelle klare Rindfleischbrühe, die durch feinen, mit Muskat gewürzten Eierstich veredelt wird. Dieses historische Gericht war bereits im 19. Jahrhundert als besonders hochwertige Suppe bekannt.
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Die Kaisersuppe ist ein Klassiker der deutschen und österreichischen Küche, der bereits in Kochbüchern des frühen 19. Jahrhunderts erwähnt wird. Der Name 'Kaisersuppe' sollte dabei oft den besonderen Wert und die Hochwertigkeit der Zutaten, wie kräftige Fleischbrühe und feinen Eierstich, unterstreichen. Historisch gab es viele Varianten, teils sogar mit Krebsfleisch oder Morcheln verfeinert.
Vorbereitung: Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eine kleine, hitzebeständige Form (oder Tasse) mit der weichen Butter gründlich ausfetten.
Für den Eierstich die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Die Milch, eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Die Zutaten mit einem Schneebesen gut verquirlen, dabei aber darauf achten, nicht zu viel Luft einzuarbeiten, damit der Eierstich glatt wird.
Die Eiermasse in die vorbereitete gefettete Form gießen. Die Form evtl. mit Alufolie abdecken, damit kein Kondenswasser hineintropft.
Einen breiten Kochtopf etwa 2-3 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet (nicht sprudelt).
Die Form in das Wasserbad stellen und den Deckel auf den Topf legen. Den Eierstich etwa 20 bis 25 Minuten stocken lassen, bis die Masse fest ist.
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Eierstich vorsichtig aus der Form stürzen und in Würfel oder Rauten schneiden.
In einem Topf die Rinderbrühe erhitzen und abschmecken.
Die Eierstich-Würfel auf tiefe Teller verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
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