Klassische Dorayaki (Japanische Honigpfannkuchen mit Anko)

Eier und Süße verquirlen

Schlage die Eier in eine Rührschüssel und rühre den Zucker sowie den Honig unter. Schlage die Masse mit einem Schneebesen hell-schaumig auf, bis sie eine leicht cremige Konsistenz bekommt.

Trockene Zutaten einarbeiten

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver direkt in die Ei-Masse. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter, bis gerade so ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Teigruhe

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Backpulver optimal reagiert und der Teig später seine charakteristische, feinporige Textur erhält.

Konsistenz anpassen

Rühre nach der Ruhezeit vorsichtig 1 bis 2 Esslöffel Wasser unter, falls der Teig zu dickflüssig geworden ist. Er sollte geschmeidig vom Löffel fließen.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe. Wische sie mit einem ölgetränkten Küchentuch aus, sodass nur ein minimaler Fettfilm zurückbleibt – das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung ohne Flecken.

Pfannkuchen portionieren

Gib für jeden Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne, sodass kleine Kreise von etwa 8-10 cm Durchmesser entstehen.

Wenden

Sobald sich an der Oberfläche gleichmäßig kleine Bläschen bilden und der Rand leicht fest wird (nach ca. 2 Minuten), wende den Pfannkuchen vorsichtig. Backe die andere Seite für weitere 1-2 Minuten goldbraun.

Abkühlen lassen

Nimm die Pfannkuchen heraus und lasse sie unter einem leicht feuchten Tuch abkühlen, damit sie schön weich bleiben und nicht austrocknen.

Füllen

Nimm einen abgekühlten Pfannkuchen und gib einen großzügigen Klecks der Azuki-Bohnenpaste in die Mitte.

Sandwich formen

Setze einen zweiten Pfannkuchen obenauf. Drücke die Ränder sanft zusammen, sodass die Paste die Mitte schön auswölbt, aber nicht am Rand herausquillt.