Jachnun - Das legendäre jemenitische Sabbat-Gebäck

Trockene Zutaten mischen

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver gründlich.

Kneten

Füge das lauwarme Wasser hinzu und knete alles für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen, weichen, aber nicht klebrigen Teig.

• 💡 Je länger du knetest, desto elastischer wird der Teig, was für das spätere hauchdünne Ausrollen entscheidend ist.

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn für mindestens 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen.

Portionieren

Teile den Teig in 10 gleich große Kugeln. Öle diese leicht ein und lasse sie erneut 15 Minuten ruhen.

Ausrollen

Rolle eine Teigkugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche hauchdünn aus, bis der Teig fast durchsichtig ist. Ziehe ihn vorsichtig mit den Händen in die Breite, ohne ihn zu zerreißen.

Bestreichen & Falten

Bestreiche die gesamte Oberfläche großzügig mit weicher Margarine oder Butter. Falte nun das rechte Drittel zur Mitte und das linke Drittel darüber (wie einen Geschäftsbrief).

• 💡 Verwende traditionell Samneh (geklärte Butter mit Bockshornklee) für ein besonders authentisches Aroma.

Rollen

Rolle den entstandenen Teigstreifen nun von der schmalen Seite her straff auf. Wiederhole den Vorgang mit allen Teigkugeln.

Topf vorbereiten

Lege den Boden eines ofenfesten Topfes mit alten Brotscheiben oder Backpapier aus. Dies verhindert, dass die untersten Jachnun verbrennen.

Schichten

Stapele die Teigrollen im Topf. Lege die gewaschenen, rohen Eier (in Schale) vorsichtig zwischen oder auf die Rollen.

Garen

Verschließe den Topf fest mit dem Deckel (ggf. mit Alufolie abdichten). Backe das Jachnun bei 100°C (Ober-/Unterhitze) für 10 bis 12 Stunden (über Nacht) im Ofen.

• 💡 Das lange Backen bei niedriger Temperatur sorgt für die Karamellisierung und die typische braune Farbe.

Tomatendip herstellen

Reibe die frischen Tomaten auf einer Küchenreibe zu einem feinen Brei (Resek Agvaniyot). Schmecke mit einer Prise Salz ab.

Anrichten

Serviere das warme Jachnun zusammen mit einem braunen Ei (Haminados), dem Tomatendip und einem Klecks scharfem Zhoug.