Klassischer Zuccotto Fiorentino

Form auskleiden

Lege eine mittelgroße Halbkugel-Form oder eine Rührschüssel sorgfältig mit Frischhaltefolie aus. Achte darauf, dass die Folie über den Rand hinausragt.

Biskuit schichten

Schneide den Biskuit in Keile oder Streifen. Kleide die Form innen komplett mit den Biskuitstücken aus, sodass keine Lücken entstehen. Drücke die Stücke leicht fest.

Tränken

Bestreiche den Biskuit großzügig mit dem Alchermes-Likör, bis er gleichmäßig durchfeuchtet und rötlich gefärbt ist.

Ricotta-Basis

Streiche den Ricotta durch ein feines Sieb, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Verrühre ihn anschließend mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt.

Sahne unterheben

Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Ricotta-Masse.

Aromatisieren

Teile die Masse optional in zwei Hälften. Mische unter eine Hälfte die gehackte Schokolade, die Nüsse und die kandierten Früchte.

Befüllen

Fülle zuerst die dunklere Masse mit den Nüssen und der Schokolade in die vorbereitete Form. Streiche sie an den Rand hoch, sodass in der Mitte eine Mulde bleibt. Fülle die helle Masse in die Mitte.

Versiegeln

Decke die Füllung mit den restlichen Biskuitstücken ab, um den Boden der Torte zu bilden. Tränke auch diese Schicht mit etwas Likör.

Ruhezeit

Schlage die überstehende Folie ein und stelle den Zuccotto für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Servieren

Stürze die Torte kurz vor dem Servieren auf eine Platte, ziehe die Folie vorsichtig ab und bestäube die Kuppel großzügig mit Kakaopulver.