Klassische italienische Pasta Fresca

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Arbeitsfläche gründlich reinigen und das Mehl abwiegen.

2. 2

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine tiefe Mulde formen.

3. 3

   Die Eier in die Mulde schlagen, Salz und Olivenöl hinzufügen.

4. 4

   Mit einer Gabel die Eier in der Mulde verquirlen und dabei vom inneren Rand nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

5. 5

   Den Teig mit den Händen kräftig durchkneten. Dabei den Ballen mit Druck nach vorne schieben, einklappen und drehen, bis die Oberfläche glatt und elastisch ist (ca. 8-10 Minuten).

6. 6

   Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

7. 7

   Anschließend den Teig in Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.

8. 8

   Die Teigplatten nach Belieben in Streifen schneiden (z. B. Tagliatelle) oder für gefüllte Pasta weiterverarbeiten.

9. 9

   Die frische Pasta in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser je nach Dicke für 2-4 Minuten garen, bis sie al dente ist.

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