Isterband ist eine traditionelle, grobkörnige Wurst aus Südschweden (Småland). Sie zeichnet sich durch ihren leicht säuerlichen Geschmack aus, der durch Milchsäurebakterien entsteht, und enthält neben Schweinefleisch auch Gerstengraupen und Kartoffeln. Klassisch wird sie gebraten oder im Ofen gebacken und mit cremigen Dillkartoffeln sowie eingelegter Roter Bete serviert.
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Vollständige AnalyseIsterband ist ein kulinarisches Wahrzeichen der schwedischen Region Småland. Historisch gesehen war die Wurst eine Methode, Fleisch durch Trocknung und Milchsäuregärung haltbar zu machen, was ihr den charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Der Name leitet sich von 'ister' (Schweineschmalz) ab, obwohl heute oft weniger fette Varianten üblich sind.
Kartoffeln kochen
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Koche sie in gesalzenem Wasser für ca. 10-15 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gieße das Wasser ab und lasse sie kurz ausdampfen.
Dillsauce zubereiten
Erhitze in einem Topf etwas Butter. Bestäube sie optional mit Mehl für eine Mehlschwitze oder gib direkt die Sahne (und/oder Milch) hinzu. Lasse die Sauce unter Rühren kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt. Würze mit Salz, weißem Pfeffer und reichlich gehacktem Dill.
Kartoffeln vermengen
Gib die gekochten Kartoffelwürfel vorsichtig in die Sauce und rühre sie unter, sodass alle Stücke schön ummantelt sind. Halte die 'Dillstuvad Potatis' warm.
Wurst braten
Erhitze etwas Butter in einer Pfanne. Brate die Isterband-Würste bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun an. Alternativ kannst du sie im Ofen bei 200°C für etwa 15-20 Minuten backen.
Servieren
Serviere die heißen Isterband zusammen mit den cremigen Dillkartoffeln. Reiche dazu klassisch eingelegte Rote Bete und nach Belieben etwas Senf.
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Wikipedia-Bild - Isterband.jpg - Foto: Carl Svensson - PUBLIC DOMAIN
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