Klassische Hausgemachte Rinderbouillon

Zwiebeln rösten

Halbiere die Zwiebeln mitsamt der sauberen Schale. Röste die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun an, bis sie fast schwarz sind. Das sorgt später für eine tiefe goldene Farbe der Bouillon.

Gemüse vorbereiten

Putze das Suppengrün gründlich und schneide es in etwa 2 cm große Würfel. Wasche die Petersilie und den Thymian ab.

Kalt aufsetzen

Gib die Rinderknochen und das Fleisch in den großen Topf und fülle ihn mit dem kalten Wasser auf.

Abschäumen

Bringe das Wasser langsam zum Kochen. Sobald sich grauer Schaum (geronnenes Eiweiß) an der Oberfläche bildet, schöpfe diesen konsequent mit der Schaumkelle ab, bis die Oberfläche klar bleibt.

• 💡 Lasse die Brühe nicht sprudelnd kochen, da sie sonst trüb wird; ein sanftes Simmern ist ideal.

Zutaten hinzufügen

Gib nun das vorbereitete Suppengrün, die gerösteten Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und die Kräuter in den Topf.

Simmern lassen

Lasse die Bouillon bei sehr geringer Hitze für mindestens 3 Stunden ohne Deckel ziehen. Die Flüssigkeit sollte dabei nur ganz leicht 'lächeln' (minimale Blasenbildung).

Passieren

Hebe das Fleisch und die großen Knochen vorsichtig heraus. Gieße die Bouillon durch ein feines, mit einem Passiertuch oder Küchenpapier ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf.

Abschmecken

Schmecke die klare Brühe erst jetzt mit Salz ab. Das Fleisch kann klein geschnitten als Einlage verwendet werden.