Ein herzhafter Klassiker der französischen Küche: Goldgelb geschmorte Zwiebeln in kräftiger Brühe mit Weißwein, traditionell serviert mit geröstetem Baguette und einer würzigen Käsekruste überbacken.
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Die französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon) war ursprünglich ein Essen der einfachen Leute und Marktarbeiter in Paris, da Zwiebeln günstig und verfügbar waren. Heute gilt sie durch die Verfeinerung mit Wein und die gratinierte Käsehaube als beliebter Bistro-Klassiker weltweit.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Hartkäse reiben, falls am Stück gekauft. Die Brotscheiben entrinden und kräftig toasten.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebelringe und Knoblauchwürfel darin andünsten, bis sie glasig und leicht goldgelb sind (nicht zu dunkel werden lassen).
Das Mehl über die Zwiebelmischung stäuben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten mitschwitzen (anschwitzen), damit sich der Mehlgeschmack verliert.
Mit dem Weißwein und der Fleischbrühe ablöschen. Dabei kräftig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Suppe kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Die getoasteten Brotscheiben in feuerfeste Suppentassen oder eine Auflaufform legen.
Die heiße Zwiebelsuppe darüber gießen und alles großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Die Suppentassen im Ofen auf der oberen Schiene überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Sofort heiß servieren.
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