Beilage Französische Küche Strohkartoffeln Pommes paille Kartoffelstroh Knusperkartoffeln 🌍 Französisch 🍽️ Snack 🍽️ Beilage

Klassische Strohkartoffeln (Pommes paille)

Name: Klassische Strohkartoffeln (Pommes paille)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Kartoffel; 1.5 l Pflanzenöl; 1 TL Salz

Hauchdünne, knusprig frittierte Kartoffelstifte, die durch ihre feine Textur und goldgelbe Farbe bestechen. Ein eleganter Klassiker der französischen Garnitur, der perfekt als knuspernde Beilage zu Steak, Wild oder Fisch passt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffel
festkochend

600 g
Pflanzenöl
z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl; neutral

1.5 l
Salz
Meersalz; fein

1 TL

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

3500 kcal

2,9 Eiweiß

375,2 Fett

26,9 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchentuch

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Gemüsehobel (Mandoline) mit Julienne-Einsatz Tiefe Pfanne oder Fritteuse Große Schüssel Schaumlöffel

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Strohkartoffeln, im Französischen als „Pommes pailles“ bekannt, sind eine besonders feine Variante der klassischen Fritten. Sie zeichnen sich durch ihre namensgebende strohhalmähnliche Form aus. Bereits im 19. Jahrhundert in berühmten Kochbüchern wie dem von Henriette Davidis erwähnt, gelten sie bis heute als Inbegriff einer eleganten Garnitur in der gehobenen Gastronomie.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Kartoffeln schälen und schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne, gleichmäßige Stifte (ca. 1-2 mm Dicke).
- 💡 Nutze für ein perfektes Ergebnis eine Mandoline mit dem feinsten Julienne-Aufsatz.

Wässern & Trocknen

1

Stärke auswaschen

Lege die Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser und wasche sie gründlich ab, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
2
Gründlich trocknen

Gieße das Wasser ab und breite die Stifte auf einem sauberen Küchentuch aus. Tupfe sie sorgfältig trocken, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
- 💡 Je trockener die Kartoffeln sind, desto knuspriger werden sie beim Frittieren und desto weniger spritzt das Öl.

Frittieren

1

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170-175°C.
2

Portionsweise ausbacken

Gib die Kartoffelstifte portionsweise in das heiße Fett. Frittiere sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
3

Abtropfen und Salzen

Hebe die Strohkartoffeln mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf reichlich Küchenpapier abtropfen. Bestreue sie sofort mit feinem Salz, solange sie noch heiß sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Entrecôte béarnaise and pommes pailles 1 – Foto: thebittenword.com (CC BY 2.0)

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