Klassische Französische Herzoginkartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

2. 2

   Kartoffeln abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen, damit sie möglichst trocken sind.

3. 3

   Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

4. 4

   Butter, zwei Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und alles gut vermengen, bis ein glatter, spritzfähiger Teig entsteht.

5. 5

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. 6

   Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

7. 7

   Kleine Rosetten oder Türmchen auf das Backblech spritzen.

8. 8

   Das verbliebene Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Herzoginkartoffeln damit vorsichtig bestreichen.

9. 9

   Im Ofen für ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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Geschmortes Rindfleisch in Senfsauce mit Pommes Duchesse - Cafe Prückel (Wien) – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)

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