Klassische Fleischbrühe

Zubereitung

1. 1

   Fleisch und Gemüse waschen. Bei Beinscheibe den hellen Rand mehrfach einschneiden.

2. 2

   Mark aus Beinscheibe und Markknochen drücken und grob hacken.

3. 3

   Zwiebel ungeschält quer durchschneiden und Schnittflächen nach unten in wenig Öl anrösten, bis sie fast schwarz sind.

4. 4

   Kaltes Wasser aufgießen, Fleisch, Mark und Knochen dazugeben – alles muss bedeckt sein.

5. 5

   Nach dem Aufkochen Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur ganz leicht köchelt. Keinen Deckel auflegen.

6. 6

   Den sich bildenden Abschaum mehrmals mit dem Schaumlöffel entfernen.

7. 7

   Gemüse waschen, ungeschält in größere Stücke schneiden.

8. 8

   Nach etwa einer Stunde Gemüse, Kräuter und Gewürze dazugeben. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

9. 9

   Weitere zwei Stunden sanft köcheln lassen (kann auch länger sein).

10. 10

    Fleisch mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen – kann später als Einlage verwendet werden.

11. 11

    Ein Sieb mit Passiertuch auslegen und die Brühe in einen zweiten Topf abseihen. Zerkochtes Gemüse entsorgen.

12. 12

    Erst jetzt nach Geschmack salzen.

13. 13

    Fettschicht vorsichtig abschöpfen. Zum Entfetten kalt stellen, dann erstarrtes Fett abheben. Nicht vollständig entfetten – das Fett trägt zum Aroma bei.

14. 14

    Optional: Brühe über Nacht im geschlossenen Topf stehen lassen, am nächsten Tag erneut erhitzen und absieben.

15. 15

    Aromatisches Fett kann für Risotto oder Gemüsegerichte verwendet werden – ggf. als Butterschmalz entwässern und luftdicht lagern.

16. 16

    Zum Einfrieren Brühe auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen, in Dosen einfrieren und nach Bedarf mit Wasser verdünnen.

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