Klassische Eier in Senfsauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser aufsetzen und ca. 20 Minuten garkochen.

3. 3

   Währenddessen die Eier in einem separaten Topf wachsweich (ca. 6-7 Minuten) oder hart (ca. 9-10 Minuten) kochen. Danach kalt abschrecken und pellen.

4. 4

   Für die Sauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen lassen (nicht bräunen), um eine klassische Mehlschwitze herzustellen.

5. 5

   Nach und nach die Gemüsebrühe und die Sahne (oder Milch) unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 5-10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verfliegt.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen oder die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Senf einrühren (nicht mehr kochen lassen, sonst kann der Senf bitter werden).

7. 7

   Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft oder Essig süß-säuerlich abschmecken.

8. 8

   Die gepellten Eier vorsichtig in die heiße Sauce geben und kurz darin erwärmen.

9. 9

   Die Eier in Senfsauce zusammen mit den Salzkartoffeln anrichten und mit den frischen Kräutern bestreut servieren.

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