Klassische Dänische Flødeboller

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Waffelböden auf einem Kuchengitter bereitstellen. Einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle vorbereiten.

2. 2

   Für den Zuckersirup das Wasser mit 150g des Zuckers in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen. Ein Zuckerthermometer verwenden und den Sirup kochen lassen, bis er genau 118°C erreicht (Kettenflug).

3. 3

   Während der Sirup kocht, das Eiweiß mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel der Küchenmaschine leicht anschlagen. Den restlichen Zucker (50g) langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist.

4. 4

   Sobald der Sirup 118°C erreicht hat, den Mixer auf mittlere Stufe stellen und den heißen Sirup in einem dünnen Strahl vorsichtig zum Eischnee gießen. Dabei nicht direkt auf den Rührbesen gießen.

5. 5

   Die Masse nun auf höchster Stufe ca. 8-10 Minuten weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist, glänzt und sehr steif ist (Italian Meringue). Zum Schluss den Vanilleextrakt unterrühren.

6. 6

   Die Schaummasse in den Spritzbeutel füllen und hohe Tupfen auf die Waffelböden spritzen. Die Schaumküsse etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur antrocknen lassen, damit sich eine leichte Haut bildet.

7. 7

   Die Zartbitterkuvertüre mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen und temperieren (sie sollte flüssig, aber nicht zu heiß sein).

8. 8

   Die getrockneten Schaumküsse vorsichtig kopfüber in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und zurück auf das Kuchengitter stellen. Fest werden lassen.

📸 Cook Snaps 8

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Twochocolatefish – Foto: User DO'Neil on en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Tunnocksteacake – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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Schwedenbomben Packung – Foto: Sweetmouse (CC BY-SA 4.0)

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Flickr - cyclonebill - Flødebolle (cropped) – Foto: cyclonebill (CC BY-SA 2.0)

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Fibisco Choco Mallows 2021 – Foto: Markoolio97 (CC0)

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Brunbergin suukko – Foto: JIP (CC BY-SA 4.0)

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BoxkremboS – Foto: Gilabrand (talk) (CC BY-SA 3.0)

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Schaumkuss-1 – Foto: Rainer Z ... 18:49, 19 April 2008 (UTC) (CC BY-SA 3.0)

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