Klassische Bretonische Galettes

Zubereitung

1. 1

   Das Buchweizenmehl und das Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

2. 2

   Das Ei (falls verwendet) und die Hälfte des Wassers hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

3. 3

   Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. 4

   Nach der Ruhezeit das restliche Wasser nach und nach unterrühren, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Er sollte flüssig genug sein, um sich gut in der Pfanne zu verteilen, aber nicht wässrig.

5. 5

   Die gewünschten Füllungen vorbereiten (Zutaten wie Zwiebeln, Pilze oder Fleisch sollten vorher angebraten werden, da die Garzeit in der Galette kurz ist).

6. 6

   Eine große flache Pfanne oder Crêpes-Pfanne (ca. 30 cm) auf mittlerer Stufe erhitzen.

7. 7

   Etwas Butter in der heißen Pfanne verteilen.

8. 8

   Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, um den Teig dünn und gleichmäßig zu verteilen.

9. 9

   Die Galette backen, bis die Oberfläche trocken aussieht und die Unterseite leicht goldbraun ist. Dann mit einem Pfannenwender umdrehen.

10. 10

    Zum direkten Servieren: Die Füllung (z.B. Käse, Schinken, Ei) mittig auf die Galette geben, dabei einen breiten Rand frei lassen.

11. 11

    Sobald die Unterseite ebenfalls gebräunt ist, die vier Ränder zur Mitte hin einklappen, sodass ein Quadrat entsteht und die Füllung umschlossen ist. Sofort heiß servieren.

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