Würzige, gegrillte Hackfleischröllchen nach traditionellem Balkan-Rezept. Außen kross und innen saftig, serviert im Fladenbrot mit Zwiebeln und Ajvar.
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Ćevapi gelten als das Nationalgericht von Bosnien und Herzegowina und sind ein kulinarisches Wahrzeichen des gesamten Balkans. Der Name leitet sich vom persischen 'Kebab' ab, was auf den osmanischen Einfluss in der Region hinweist. Traditionell werden die kleinen Fleischröllchen in spezialisierten 'Ćevabdžinicas' serviert und sind ein Symbol für geselliges Beisammensein.
Vorbereitung: Die Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken oder pressen. Das Hackfleisch gut kühlen.
Beide Hackfleischsorten in eine große Rührschüssel geben. Salz, Pfeffer, Natron und den Knoblauch hinzufügen. Das Mineralwasser dazugießen.
Die Fleischmasse mit den Händen kräftig für etwa 10 bis 15 Minuten kneten. Die Masse muss bindig und kompakt werden, damit die Ćevapi später nicht zerfallen.
Die Schüssel abdecken und die Fleischmasse für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen.
Mit leicht befeuchteten Händen aus der Masse etwa 5 bis 10 cm lange, daumendicke Röllchen formen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen.
Eine Grillpfanne oder den Grill stark erhitzen. Die Ćevapi bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum ca. 8-10 Minuten grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln und die Fladenbrote kurz auf dem Grill oder in der Pfanne anrösten.
Die heißen Ćevapi im warmen Fladenbrot anrichten und klassisch mit den Zwiebelwürfeln, einem Löffel Ajvar und etwas Kajmak servieren.
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Бањалучки ћевап – Foto: Rade Nagraisalović (CC BY-SA 4.0)
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Tuzlanski ćevapi – Foto: Mateo K 01 (CC BY-SA 4.0)
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Original Bosnian Cevapcici – Foto: Raffaello (CC BY-SA 3.0)
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Cevapi in Travnik – Foto: Brenda Annerl (CC BY 2.0)
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Cevapi Novi Pazar - panoramio (1) – Foto: Mandic Milan (CC BY 3.0)
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Bosnian-cevapi-with-kajmak-and-onion – Foto: Bartape2 (CC BY-SA 4.0)
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