Traditionelle Balkan-Ćevapi (Ćevapčići)

Würzbasis herstellen

Presse die Knoblauchzehen sehr fein oder reibe sie zu einer Paste. Vermenge sie in einer kleinen Schüssel mit dem Mineralwasser, Salz und Pfeffer.

Kneten der Fleischmasse

Gib das Rinder- und Lammhackfleisch zusammen mit der Knoblauchmischung und dem Backnatron in eine große Rührschüssel. Knete die Masse mindestens 10 bis 15 Minuten lang kräftig von Hand durch, bis eine sehr feine Bindung entsteht und das Fleisch fast klebrig wird.

Ruhephase

Decke die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab und lasse das Fleisch für mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank reifen. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack und die Textur.

Ćevapi formen

Feuchte deine Hände leicht an. Forme aus der Fleischmasse gleichmäßige, ca. 2 cm dicke und 7-8 cm lange Röllchen. Achte darauf, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.

Grill vorbereiten

Bereite den Grill für hohe, direkte Hitze vor. Bestreiche den Grillrost leicht mit Öl, damit das Fleisch nicht kleben bleibt.

Garen

Grille die Fleischröllchen unter regelmäßigem Wenden für ca. 8-12 Minuten, bis sie rundherum eine schöne dunkle Grillkruste haben, aber im Inneren noch saftig sind.

Brot erwärmen

Schneide die Lepinja-Brote halbweise auf und lege sie kurz mit der Schnittfläche auf den Grill, damit sie den Fleischsaft und das Aroma aufsaugen.

Anrichten

Fülle die warmen Brote mit jeweils 5 bis 10 Ćevapi. Gib eine großzügige Portion fein gewürfelte Zwiebeln und einen Klecks Kajmak hinzu. Serviere sie sofort, solange alles heiß ist.