Diese würzigen Hackfleischröllchen sind der Klassiker der Balkanküche und bestechen durch ihre saftige Konsistenz. Traditionell werden sie aus einer Mischung von Rindfleisch zubereitet und mit Kajmak sowie Zwiebeln im Fladenbrot serviert.
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Ćevapi gelten als Nationalgericht in Bosnien und Herzegowina sowie Serbien und sind ein kulinarisches Erbe der osmanischen Zeit auf dem Balkan. Der Name leitet sich vom persischen Wort 'Kebab' ab. Traditionell werden sie nicht einzeln, sondern in Portionen von fünf bis zehn Stück, oft in einem speziellen Fladenbrot namens Somun, serviert.
Vorbereitung: Den Knoblauch schälen und sehr fein pressen oder hacken. Die Zwiebeln für das Servieren schälen und fein würfeln.
Das Rinder- und Lammhackfleisch in eine große Rührschüssel geben.
Den gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Natron und das Mineralwasser zum Fleisch hinzufügen.
Die Masse kräftig mit den Händen für etwa 10 Minuten kneten, bis die Bindung sehr gut ist und die Mischung leicht klebrig wird. Dies ist entscheidend für die typische Konsistenz.
Die Fleischmasse abgedeckt für mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen können.
Aus der gekühlten Masse mit feuchten Händen daumendicke, etwa 5-10 cm lange Röllchen formen.
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost bzw. die Pfanne leicht einölen.
Die Ćevapi unter regelmäßigem Wenden 8-10 Minuten grillen, bis sie außen dunkelbraun und knusprig, aber innen noch saftig sind.
Die fertigen Ćevapi sofort heiß servieren, klassisch begleitet von den Zwiebelwürfeln, Ajvar und frischem Fladenbrot.
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Closeup grilled Serbian sausages (49152328346) – Foto: Nenad Stojkovic from Srbija (CC BY 2.0)
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Würzige Hackfleischröllchen aus Rind und Lamm, die als Nationalgericht Bosniens gelten. Traditionell werden sie im Somun-Brot mit rohen Zwiebeln und Kajmak serviert.
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Würzige, gegrillte Hackfleischröllchen nach traditionellem Balkan-Rezept. Außen kross und innen saftig, serviert im Fladenbrot mit Zwiebeln und Ajvar.
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Würzige Hacksteaks vom Balkan, die traditionell aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Die flachen Frikadellen sind ein Klassiker der serbischen Küche und werden typischerweise mit Ajvar und Zwiebeln serviert.
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Ein traditioneller süditalienischer Nudelauflauf, der klassisch bei Hochzeiten serviert wird. Die röhrenförmigen Ziti werden mit einer würzigen Tomaten-Hackfleisch-Sauce und viel Käse im Ofen überbacken.
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Ein herzhafter Nudelauflauf mit der perfekten Röhrennudel für Saucen. Die spiralförmigen Rillen der Tortiglioni nehmen die würzige Fleischsauce und den geschmolzenen Käse ideal auf.
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