Hackfleisch Street Food Grillfleisch Ćevapi 🌍 Balkan 🌍 Serbisch 🌍 Bosnisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Grillgericht

Klassische Balkan-Ćevapčići

Name: Klassische Balkan-Ćevapčići
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 12 h 35 min
Ingredients: 500 g Rinderhack; 300 g Lammhackfleisch; 2 Zehen Knoblauch; 1.5 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 0.5 TL Natron; 50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 4 Stück Lepinja; 2 Stück Gemüsezwiebel; 100 g Kajmak; 100 g Ajvar

Die legendären Hackfleischröllchen vom Balkan – außen würzig-kross gegrillt und innen herrlich saftig. Serviert in fluffigem Fladenbrot mit Zwiebeln, Kajmak und Ajvar sind sie der Inbegriff herzhafter Grillkunst.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rinderhack
am besten aus der Schulter

500 g
🥄

Lammhackfleisch

300 g
Knoblauch
sehr fein gehackt

2 Zehen
Salz

1.5 TL
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

1 TL
Natron
für die typische Textur

0.5 TL
🥄

kohlensäurehaltiges Mineralwasser

50 ml
🥄

Lepinja
Balkan-Fladenbrot

4 Stück
🥄

Gemüsezwiebel
große; fein gewürfelt

2 Stück
🥄

Kajmak
Schichtkäse/Rahm

100 g
Ajvar
Paprikamark

100 g

Nährstoffdaten 8/11 Zutaten (73%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

472 kcal

43,1 Eiweiß

30,8 Fett

4,4 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

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Ćevapčići haben ihren Ursprung in der osmanischen Zeit und entwickelten sich aus den türkischen Kebabs zu einem kulinarischen Wahrzeichen des Balkans. In Ländern wie Bosnien und Herzegowina sowie Serbien gelten sie als Nationalgericht, wobei jede Region ihre eigene Geheimrezeptur für die perfekte Fleischmischung hütet. Besonders berühmt sind die Varianten aus Sarajevo und Banja Luka.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Fleischmasse

1

Zutaten vermengen

Gib das Rinder- und Lammhackfleisch zusammen mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Natron in eine große Schüssel. Gieße das Mineralwasser darüber.
2
Kneten

Knete die Masse für mindestens 10 Minuten kräftig mit den Händen durch. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Fleisch die richtige Bindung und Elastizität bekommt.
- 💡 Je länger du knetest, desto besser wird der 'Biss' der Ćevapčići.
3

Reifen lassen

Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und lasse das Fleisch für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen. So können sich die Aromen perfekt entfalten.

Formen & Grillen

1

Röllchen formen

Forme aus der Fleischmasse kleine, gleichmäßige Rollen (ca. 2 cm Durchmesser und 7-8 cm Länge). Befeuchte deine Hände zwischendurch mit etwas Wasser, damit nichts klebt.
2

Richtig Grillen

Heize den Grill gut vor. Grille die Fleischröllchen bei mittlerer Hitze für etwa 10-12 Minuten. Wende sie dabei regelmäßig, damit sie rundherum eine schöne braune Kruste bekommen, aber innen saftig bleiben.
3

Brot vorbereiten

Schneide die Lepinja-Brote auf und lege sie kurz mit der Innenseite auf den Grill über das Fleisch, damit sie das Aroma und etwas Fett aufnehmen.

Anrichten

1

Servieren

Lege jeweils 5 bis 10 Ćevapčići in ein vorgewärmtes Lepinja-Brot. Serviere das Gericht klassisch mit einer großzügigen Portion gewürfelten Zwiebeln, einem Klecks Kajmak und Ajvar.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Closeup grilled Serbian sausages (49152328346) – Foto: Nenad Stojkovic from Srbija (CC BY 2.0)

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