Klassische Bologneser Pinza

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vermischen.

2. 2

   Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den trockenen Zutaten verkrümeln, bis die Mischung eine sandige Konsistenz hat (von Hand oder mit dem Mixer).

3. 3

   Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils kurz unterrühren.

4. 4

   Die Milch nach und nach zugeben und alles sanft zu einem festen Teig verkneten, der die Form hält (ähnlich wie Scones-Teig).

5. 5

   Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

6. 6

   Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7. 7

   Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1,25 cm dicken Rechteck ausrollen.

8. 8

   Die Mostarda Bolognese großzügig auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2,5 cm frei lassen, damit nichts ausläuft.

9. 9

   Die langen Seiten des Teigs zur Mitte hin einschlagen, sodass sie sich überlappen und die Füllung sicher umschließen.

10. 10

    Die Rolle mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und die Enden gut unter den Teig schlagen.

11. 11

    Die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.

12. 12

    Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Pinza goldbraun ist (Kerntemperatur ca. 90 °C). Vor dem Servieren abkühlen lassen.

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