Klassische Böhmische Knödel (Houskové knedlíky)

Semmelwürfel vorbereiten

Schneide die altbackenen Brötchen in ca. 1 cm große Würfel. Erhitze die Butter in einer Pfanne und röste die Würfel darin goldbraun an. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Vorteig ansetzen

Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde in die Mitte. Bröckle die Hefe hinein, bestreue sie mit Zucker und gieße etwa 50 ml der lauwarmen Milch darüber. Verrühre die Hefe vorsichtig mit etwas Mehl vom Rand zu einem kleinen Vorteig und lasse diesen abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen.

Hauptteig kneten

Füge das Ei, das Salz und die restliche lauwarme Milch zum Vorteig hinzu. Knete die Masse ca. 10 Minuten lang kräftig durch, bis sich der Teig glatt vom Schüsselrand löst.

Ruhephase

Hebe die gerösteten Semmelwürfel vorsichtig unter den Teig. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 45 bis 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Knödellaibe formen

Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Forme daraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche längliche Laibe (ca. 20 cm lang und 5 cm dick). Lasse die Laibe nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen.

Kochen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden (nicht sprudelnd kochen). Lege die Knödellaibe vorsichtig hinein und lasse sie bei halb geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten gar ziehen. Wende die Knödel nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig um.

• 💡 Alternativ kannst du die Knödel über Wasserdampf garen, was sie noch luftiger macht.

Anrichten

Hebe die Knödel aus dem Wasser und stich sie sofort mehrmals mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann und sie nicht zusammenfallen. Schneide die heißen Laibe traditionell mit einem straff gespannten Nähfaden in ca. 1,5 cm dicke Scheiben.