Frittieren Street Food Pommes frites French Fries Kartoffelstäbchen 🌍 Belgisch 🌍 Französisch 🍽️ Snack 🍽️ Beilage

Klassische hausgemachte Pommes frites

Name: Klassische hausgemachte Pommes frites
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 kg Kartoffel; 2 l Pflanzenöl; 1.5 TL Salz

Goldbraune, außen knusprige und innen zart-mehlige Kartoffelstäbchen. Das Geheimnis für die perfekte Textur liegt im traditionellen zweistufigen Frittierverfahren, das für den ultimativen Biss sorgt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffel
mehligkochend; z.B. Russet oder Agria

1 kg
Pflanzenöl
oder traditioneller Rindertalg zum Frittieren

2 l
Salz
Meersalz; fein

1.5 TL

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

4708 kcal

4,9 Eiweiß

500,3 Fett

44,8 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Die Herkunft der Pommes frites ist legendär und wird sowohl von Belgien als auch von Frankreich leidenschaftlich beansprucht. Während belgische Legenden bis ins späte 17. Jahrhundert zurückreichen, wurden sie in Paris während der Französischen Revolution als populäres Streetfood am Pont Neuf bekannt. Heute sind sie ein globaler Klassiker, dessen Qualität maßgeblich von der richtigen Kartoffelsorte und der Doppel-Frittier-Technik abhängt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stäbe von etwa 1 cm Dicke.
2
Wässern

Lege die Kartoffelstäbchen für mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um die austretende Stärke abzuwaschen.
- 💡 Dies verhindert, dass die Pommes beim Frittieren zusammenkleben und sorgt für eine bessere Kruste.
3

Trocknen

Spüle die Kartoffeln gründlich ab und tupfe sie mit einem sauberen Geschirrtuch absolut trocken.

Erstes Frittieren (Blanchieren)

1

Öl erhitzen

Erhitze das Frittierfett in einem hohen Topf oder der Fritteuse auf exakt 160 °C.
2

Vorgaren

Frittiere die Kartoffeln in kleinen Portionen für etwa 5 bis 8 Minuten. Sie sollen weich und gar sein, aber noch keine Farbe annehmen.
3

Abkühlen

Hebe die Pommes mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf einem Gitter oder Küchenpapier mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen.

Zweites Frittieren (Finish)

1

Temperatur erhöhen

Erhitze das Öl nun auf 190 °C.
2

Knusprig backen

Gib die vorgegarten Pommes erneut portionsweise in das heiße Fett und frittiere sie für ca. 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.
3
Würzen

Hebe sie heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und schwenke sie sofort in einer Schüssel mit dem Meersalz.
- 💡 Salze die Pommes immer direkt nach dem Frittieren, solange sie noch einen leichten Ölfilm haben, damit das Salz optimal haftet.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

20220602 puntzak friet schaftlokaal ulft – Foto: Ziko van Dijk (CC BY-SA 4.0)

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