Eine kräftige, traditionelle Suppe aus geröstetem Mehl, die besonders zur Basler Fasnacht gehört. Durch das lange Rösten entsteht ein unverwechselbarer, nussiger Geschmack.
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Ursprünglich ein einfaches 'Armeleute-Essen' und Frühstück in vielen Alpenländern, ist die Mehlsuppe heute Kulturgut. Besonders bekannt ist sie als Basler Mehlsuppe, die traditionell am frühen Morgen des 'Morgestraichs' zur Eröffnung der Basler Fasnacht serviert wird.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
Die Butter in einem großen Topf schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anrösten, bis es eine gleichmäßige, haselnussbraune Farbe angenommen hat (dies kann 10-15 Minuten dauern).
Die Zwiebelstreifen kurz mitrösten, aber nicht verbrennen lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, dann unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen die Brühe in einem Guss hinzufügen, damit keine Klumpen entstehen.
Die Suppe bei kleiner Hitze etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich der raue Mehlgeschmack verliert.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Die heiße Suppe in Tassen oder Teller füllen und mit reichlich geriebenem Käse bestreut servieren.
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Żurek biały – Foto: Oliwier Brzezinski (CC BY-SA 4.0)
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