Ein herzhafter Schweizer Klassiker mit tiefem, nussigem Aroma. Diese traditionelle Fastnachtsspeise besticht durch ihre charakteristische dunkle Farbe, die durch das geduldige Rösten des Mehls entsteht.
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Die Mehlsuppe war ursprünglich ein klassisches 'Arme-Leute-Essen' und diente in vielen Regionen als nahrhaftes Frühstück. Weltberühmt wurde die Basler Variante als unverzichtbarer Bestandteil der Basler Fastnacht, wo sie traditionell beim 'Morgestraich' um vier Uhr morgens serviert wird. Das Geheimnis liegt im extrem dunklen Rösten des Mehls, was der Suppe ihre einzigartige Tiefe verleiht.
Mehl bräunen
Gib das Mehl in einen schweren Topf und röste es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren trocken an. Warte geduldig, bis das Mehl eine gleichmäßige, dunkelbraune Farbe (ähnlich wie Milchschokolade) angenommen hat und angenehm nussig duftet.
Fett und Zwiebeln hinzufügen
Gib die Butter zum gerösteten Mehl und lass sie schmelzen. Füge die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie kurz mit an, bis sie glasig ist.
Ablöschen
Lösche die Mehl-Butter-Mischung mit dem Rotwein ab und rühre sofort kräftig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.
Aufgießen
Gieße die Fleischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen.
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lass die Mehlsuppe für mindestens 30 bis 45 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln. Dies nimmt dem Mehl den rohen Geschmack und sorgt für die perfekte Bindung.
Abschmecken
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
Servieren
Verteile die heiße Suppe auf Teller. Bestreue jede Portion großzügig mit geriebenem Gruyère und frisch geschnittenem Schnittlauch.
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Żurek biały – Foto: Oliwier Brzezinski (CC BY-SA 4.0)
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