Eine traditionelle, kräftige Suppe aus gebräuntem Mehl, die besonders zur Fasnachtszeit beliebt ist. Durch das lange Rösten erhält sie ein nussiges Aroma, das oft mit Rotwein und Käse verfeinert wird.
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Die Mehlsuppe gilt traditionell als 'Armeleute-Essen' und ist heute untrennbar mit der Basler Fasnacht verbunden, wo sie traditionell am Morgenstraich serviert wird. Ursprünglich als einfaches Frühstück oder Fastenspeise verzehrt, gewinnt sie durch das sorgfältige Rösten des Mehls ihren charakteristischen, kräftigen Geschmack.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Mehl in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren haselnussbraun rösten (Vorsicht, es verbrennt schnell!).
Die Butter hinzufügen und gut mit dem Mehl verrühren.
Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
Optional mit dem Rotwein ablöschen.
Nach und nach mit der kalten Brühe aufgießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Suppe bei kleiner Hitze mindestens 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Heiß servieren und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.
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