Eine reichhaltige, herzhafte Suppe mit einer Mischung aus Portobello-, Shiitake- und Champignon-Pilzen. Die Basis bildet eine helle Mehlschwitze und kräftiger Rinderfond, verfeinert mit einem Schuss Sherry.
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Dieses Rezept von Chefkoch Taylor Piercefield repräsentiert die herzhafte amerikanische Küche, die oft auf kräftige Aromen setzt. Im Gegensatz zu cremigen europäischen Varianten wird hier die Bindung durch eine klassische Mehlschwitze (Roux) und das Bestäuben der Pilze erreicht, was der Suppe eine samtige, aber nicht zu schwere Konsistenz verleiht.
In einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze die Hälfte der Butter (ca. 110 g) schmelzen.
Die Hälfte des Mehls (ca. 60 g) unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
Unter weiterem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze eine blassblonde Farbe annimmt, etwa 5 Minuten.
Langsam den Rinderfond einrühren, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Suppe unter häufigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe sanft köcheln lassen.
In einer großen Pfanne oder Kasserolle bei mittelhoher Hitze die restliche Butter zusammen mit dem Olivenöl schmelzen.
Die geschnittenen Portobellos, Shiitakes und Champignons hinzufügen und 5–10 Minuten anbraten, bis sie weich sind und Feuchtigkeit abgegeben haben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze mit dem restlichen Mehl bestäuben. Vorsichtig vermengen, bis das Mehl aufgenommen wurde.
Die Pilzmischung vorsichtig in den großen Topf mit der Brühe geben.
Den Sherry einrühren.
Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Suppe leicht eingedickt ist.
Heiß servieren.
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