Duqqa (Ägyptische Nuss-Gewürzmischung)

Haselnüsse rösten

Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie herrlich duften und die Häutchen aufplatzen. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen.

• 💡 Reibe die abgekühlten Nüsse in einem sauberen Küchentuch aneinander, um die dunklen Häutchen leicht zu entfernen.

Samen und Gewürze rösten

Röste nacheinander den Sesam, die Koriandersamen und den Kreuzkümmel in der Pfanne, bis sie goldbraun sind und ihr volles Aroma entfalten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Mahlen

Gib die gerösteten Gewürze zusammen mit den Pfefferkörnern und dem Salz in einen Mörser. Zerstoße alles grob. Füge dann die Haselnüsse hinzu und arbeite sie unter, bis eine stückige Mischung entsteht.

Textur prüfen

Achte darauf, die Mischung nicht zu fein zu mahlen. Sie sollte einen deutlichen 'Crunch' behalten und keinesfalls zu einer Paste werden.

• 💡 Falls du einen Mixer nutzt, verwende nur die Puls-Funktion für jeweils eine Sekunde, um die Kontrolle über die Grobkörnigkeit zu behalten.

Anrichten

Fülle die Duqqa in eine kleine Schale. Serviere sie traditionell mit Fladenbrot und einer separaten Schale Olivenöl: Das Brot wird erst in das Öl und dann in die Gewürzmischung getunkt.