Kiping - Traditionelle philippinische Reiswaffel-Blätter

Reis einweichen

Wasche den Klebreis gründlich und lasse ihn für mindestens 3-4 Stunden in reichlich Wasser einweichen, bis die Körner weich sind.

Mahlen und Färben

Gieße das Wasser ab und mahle den Reis zusammen mit etwas frischem Wasser und dem groben Salz in einem Mixer zu einer feinen, streichfähigen Paste. Teile die Masse auf und rühre die gewünschten Lebensmittelfarben intensiv unter.

• 💡 Die Konsistenz sollte dickflüssig wie Pfannkuchenteig sein, damit sie gut auf den Blättern haftet.

Blätter bestreichen

Wähle saubere, strukturstarke Blätter (z.B. von Bananenstauden). Bestreiche die glänzende Seite der Blätter gleichmäßig dünn mit der gefärbten Reispaste. Achte darauf, die Form des Blattes exakt nachzuzeichnen.

Dämpfen

Schichte die bestrichenen Blätter vorsichtig in einen Dampfgarer und dämpfe sie für etwa 30 Minuten, bis der Teig fest und leicht glasig wird.

Lufttrocknen

Nimm die gedämpften Blätter aus dem Topf und lasse sie an einem schattigen, luftigen Ort vollständig trocknen. Ziehe anschließend vorsichtig das echte Blatt von der Reiswaffel ab – die feine Aderung des Blattes sollte nun im Teig eingeprägt sein.

Pressen und Reifen

Stapele die Reisblätter übereinander und beschwere sie für einen halben Tag mit einem Gewicht, um sie flach zu halten. Trenne sie danach, trockne sie kurz nach und presse sie erneut für einen weiteren halben Tag. Traditionell werden sie danach aufgefädelt gelagert.

Knusprig Garen

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne oder Wok. Frittiere die getrockneten Kiping-Blätter kurz, bis sie aufpuffen und knusprig sind. Alternativ können sie über Holzkohle gegrillt werden.

Servieren

Bestreue die heißen Chips mit Zucker für eine süße Variante oder serviere sie mit einem Essig-Dip für einen herzhaften Snack.