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Kimchi-buchimgae (Kimchi-Jeon) – Der knusprige koreanische Pfannkuchen-Klassiker

Name: Kimchi-buchimgae (Kimchi-Jeon) – Der knusprige koreanische Pfannkuchen-Klassiker
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Kimchi; 3 EL Kimchi-Sud; 150 g Mehl; 2 EL Speisestärke; 150 ml Wasser; 2 Stück Frühlingszwiebel; 0.5 TL Zucker; 1 Prise Salz; 4 EL Pflanzenöl; 100 g Schweinehackfleisch

Ein herzhafter, rötlich schimmernder Pfannkuchen, der die Seele der koreanischen Hausmannskost einfängt. Perfekt fermentiertes, säuerliches Kimchi trifft auf einen knusprigen Teig – traditionell serviert als 'Anju' zu Makgeolli oder als köstlicher Snack an regnerischen Tagen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kimchi
sauer; gut gereift; sauer

250 g
🥄

Kimchi-Sud
die rote Flüssigkeit aus dem Glas

3 EL
Mehl
Type 405; oder Buchimgaru; koreanische Pfannkuchenmischung; Weizen

150 g
🥄

Speisestärke
für extra Knusprigkeit, falls kein Buchimgaru verwendet wird

2 EL
Wasser
eiskalt

150 ml
Frühlingszwiebel

2 Stück
Zucker
balanciert die Säure

0.5 TL
Salz

1 Prise
Pflanzenöl
zum Braten

4 EL
Schweinehackfleisch
optional; alternativ Tintenfischringe

100 g

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

782 kcal

23,2 Eiweiß

44,7 Fett

70,9 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenrolle (zum Abtupfen)

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Kimchi-buchimgae ist das ultimative 'Regenwetter-Essen' in Korea. Das Brutzeln des Pfannkuchens im Öl erinnert akustisch an prasselnden Regen, weshalb an grauen Tagen die Makgeolli-Bars in Seoul brechend voll sind. Traditionell war es ein Gericht der einfachen Leute, um sauer gewordenen Wintervorrat an Kimchi schmackhaft zu verwerten.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1
Kimchi und Gemüse schneiden

Nimm das Kimchi aus der Verpackung und drücke überschüssige Flüssigkeit leicht aus (fange diese auf!). Schneide den Kohl in mundgerechte, ca. 1-2 cm kleine Stücke. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in feine Ringe.
- 💡 Verwende unbedingt 'altes', saures Kimchi. Frisches Kimchi hat noch nicht genug Tiefe für dieses Gericht.
2

Teigbasis herstellen

Vermenge in der großen Schüssel das Mehl, die Speisestärke, den Zucker und eine Prise Salz. Gib den aufgefangenen Kimchi-Sud und das Eiswasser hinzu.

Teig fertigstellen

3
Zutaten verrühren

Rühre die Flüssigkeit zügig mit dem Schneebesen unter das Mehl, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht. Hebe nun das geschnittene Kimchi und die Frühlingszwiebeln (sowie optionales Fleisch/Meeresfrüchte) unter.
- 💡 Das Wasser muss eiskalt sein! Der Temperaturunterschied zum heißen Öl sorgt für die legendäre Knusprigkeit.

Ausbacken

4

Pfanne erhitzen

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib großzügig Öl hinein – der Boden sollte gut bedeckt sein. Kimchi-Jeon wird fast schon 'halb-frittiert'.
5
Goldbraun braten

Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und vertreibe ihn dünn und gleichmäßig. Brate den Pfannkuchen ca. 3-4 Minuten, bis die Ränder sichtbar knusprig werden und die Unterseite goldbraun ist. Wende ihn und brate die zweite Seite weitere 3 Minuten.
- 💡 Drücke den Pfannkuchen nach dem Wenden mit dem Pfannenwender flach, um sicherzustellen, dass er überall knusprig wird.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Kimchibuchimgae_(kimchi_pancake).jpg - Foto: sharonang - CC0

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