Kimchi-buchimgae (Kimchi-Jeon) – Der knusprige koreanische Pfannkuchen-Klassiker

Kimchi und Gemüse schneiden

Nimm das Kimchi aus der Verpackung und drücke überschüssige Flüssigkeit leicht aus (fange diese auf!). Schneide den Kohl in mundgerechte, ca. 1-2 cm kleine Stücke. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in feine Ringe.

• 💡 Verwende unbedingt 'altes', saures Kimchi. Frisches Kimchi hat noch nicht genug Tiefe für dieses Gericht.

Teigbasis herstellen

Vermenge in der großen Schüssel das Mehl, die Speisestärke, den Zucker und eine Prise Salz. Gib den aufgefangenen Kimchi-Sud und das Eiswasser hinzu.

Zutaten verrühren

Rühre die Flüssigkeit zügig mit dem Schneebesen unter das Mehl, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht. Hebe nun das geschnittene Kimchi und die Frühlingszwiebeln (sowie optionales Fleisch/Meeresfrüchte) unter.

• 💡 Das Wasser muss eiskalt sein! Der Temperaturunterschied zum heißen Öl sorgt für die legendäre Knusprigkeit.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib großzügig Öl hinein – der Boden sollte gut bedeckt sein. Kimchi-Jeon wird fast schon 'halb-frittiert'.

Goldbraun braten

Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und vertreibe ihn dünn und gleichmäßig. Brate den Pfannkuchen ca. 3-4 Minuten, bis die Ränder sichtbar knusprig werden und die Unterseite goldbraun ist. Wende ihn und brate die zweite Seite weitere 3 Minuten.

• 💡 Drücke den Pfannkuchen nach dem Wenden mit dem Pfannenwender flach, um sicherzustellen, dass er überall knusprig wird.